Вам понадобятся:
500г Мука высший сорт
200г Цельно зерновая мука
100г Мука из твёрдых сортов пшеницы
100г Ржаная мука
100г Цельно зерновая мука из польбы
100г Семян ( тыквенные, подсолнечные, кунжут, мак…)
200г Обновлённая закваска
700мл Вода
10г Соль
- Для начала залейте 100г семян 100мл водой и оставьте на ночь.
⁉️Зачем?
?Для того чтобы потом семена не забежали жидкость от теста.
- Я замешивала тесто руками , но вы можете использовать тесто смеситель.
- Соберите все выды муки в одной миске.
- Разбавьте, по возможности , закваску в воде и потихоньку начинайте замешивать с мукой.
- Не выливайте всю воду сразу.
- Добавляйте постепенно.
- В заключении добавьте соль и замесите до однородной массы.
- Оставьте тесто на 10 минут при комнатной температуре.
- Затем проделайте складки , выложив тесто на рабочий стол. Сложите каждый край теста в конверт.
- Затем оставьте сново тесто на 15 минут и проделайте сново складки .
- Этот процесс вы должны повторить 4-5 раз.
- Затем добавьте в тесто семена и хорошо замесите.
- Затем сформируйте шарик , поместите в крупную стеклянную емкость и уберите в холодильник на минимум 26 часов.
- По истечению времени, достаньте тесто из холодильника и разделите на необходимые части.
- Оставьте при комнатной температуре.
- Теперь на каждой части проделайте складки и сформируйте форму для хлеба.
- Оставьте ещё на 1-2 часа при комнатной температуре. ( в зависимости от температуры дома! При 21° вам понадобятся 2 часа примерно)
- Затем разогрейте духовку до максимальной температуры.
- Поместите емкость с жидкостью.
- Проделайте надрез на вашем хлебе.
- Выпекайте 10 минут и затем опустите температуру до 160° и выпекайте ещё 60 минут.
