Рецепт закваски

Я обожаю домашний хлеб по нескольким причинам: я не люблю пивные дрожжи, люблю свежеиспеченный хлеб, обожаю запах выпечки дома и, наконец, с точки зрения экономии — это очень выгодно. Что немаловажно! После выпечки я делю хлеб на порции и замораживаю его. В нашем доме хлеб не выбрасывается, даже если он становится слегка зачерствевшим. Позже я расскажу вам, как приготовить пиццу из зачерствевшего хлеба. Моим детям она безумно нравится, и это хорошее решение, когда не хочется готовить. Всё это я к чему? К тому, что сначала я вам дам рецепт закваски.

Необходимы: 

• 250 г натурального йогурта
• 250 г муки

1. Смешайте йогурт и муку. Тесто следует хорошо замесить руками, убедившись, что в нем нет комочков.
2. Положите тесто в стеклянную банку или другую стеклянную емкость. Закройте банку пищевой пленкой и сделайте несколько дырочек. Оставьте при комнатной температуре на 48 часов.

Тесто должно быть влажным и клейким.

3. Если на тесте появляются черные точки, это означает, что в нем появилась плесень. Этого не должно случиться, если тесто было хорошо и тщательно замешано. Руки и посуда должны быть чистыми. Если в посуде окажется даже маленький остаток других продуктов, ваша закваска может заразиться и тогда плесень неизбежна.

По прошествии 48 часов:

• 200 г теста (остальное выбрасывается)
• 200 г муки
• 100 мл воды

В течение 14 дней каждый день берите 200 г вашего теста, добавляйте 200 г муки и 100 мл воды. Покрывайте пищевой пленкой, делайте дырочки и оставляйте при комнатной температуре до следующего дня. Этот процесс следует повторять каждые 24 часа в течение 14 дней.

На 14-й день повторите процесс и поставьте вашу закваску в холодильник. С этого момента вы должны будете обновлять ее только раз в неделю, желательно каждые 4-5 дней.

Закваску можно хранить бесконечно долго, но важно регулярно обновлять ее и не пропускать этот процесс, иначе она может испортиться. Чем дольше вы ее храните, тем активнее она работает.

Советы:

• Обновляйте закваску каждые 4-5 дней.
• Если не можете обновить закваску, заморозьте ее. После разморозки обновляйте чаще, пока она не активизируется снова, каждые 2-3 дня.
• Закваска должна «дышать», поэтому не закрывайте ее герметичными крышками.
• Не добавляйте в закваску сахар или другие подобные добавки.
• Соблюдайте комнатную температуру и избегайте влажности во время приготовления закваски.
• Если закваска не поднимается в первые дни, дайте ей время.
• Если закваска слишком липкая, добавьте немного муки.

Удачи!