Сегодня штрудель нам известен как десерт принадлежащий Трентино Альто-Адидже, но корни этого десерта уходят в Турцию. Турки, покорившие Венгрию в семнадцатом веке, создали аналогичный яблочный десерт под названием Баклава. В последствии этот рецепт был изменен и преобразован Венграми.. уже изменённый штрудель дошел и до Австрии, которая, в свою очередь, в течение некоторого времени доминировала на некоторых территориях Северной Италии, где этот пирог окончательно и обосновался . Трентино-Альто-Адидже теперь является хранителем секретов приготовления штруделя, который здесь был очень успешным благодаря многочисленным культивациям яблок, присутствующих на его территории. Яблоки являются основным ингредиентом заполнения этого рулета вместе с изюмом , кедровыми орехами и корицей .
На сегодняшний день много споров по поводу теста использованного в данном рецепте, но я оставлю выбор за вами.. Многие используют слоёное тесто , но гурманы настаивают на другом типе теста … очень тонком и хрустящем , и чём-то напоминающем нам турецкую выпечку… что же касается яблок , то здесь советуют выбирать ренет… но и здесь выбор за вами!
Вам понадобится:
Тесто
130г Мука
30мл Вода
1ст. ложка Раст. Масло
1 Яйцо
1 щепотка соли
Начинка
650г Яблоки
60г Сахар
60г Печенье
50г Сл. Масло
50г Изюм
25г Поджаренные Кедровые Орехи
1 ч.ложечка Корица
2 ст.ложки Ром или Вода
Цедра Лимона
- Для теста смешайте все ингредиенты.
- Энергично замешайте тесто . Добавьте немного раст. масла , продолжая замешивать ещё пару минут.
- Теперь накройте и уберите в прохладное место на 1 час.
- Почистите и порежьте яблоки мелкими и тонкими дольками.
- Замочите изюм в Роме или воде и отложите в сторону.
- Добавьте в яблоки корицу , сахар , обжаренные кедровые орехи , лимонную цедру и изюм (избавьтесь от жидкости сначала)
- Раскатайте тесто ( тесто должно быть очень тонкое)
- Смажьте тесто растопленным маслом.
- Посыпьте измельченным печеньем.
- Выложите хорошо перемешанную начинку.
- Теперь сверните и закройте рулет ( помогите себе либо полотенцем , либо пищевой пленкой как на видео)
- Смажьте поверхность растопленным маслом.
- Выпекайте 40 минут при 200°.
- Дайте немного остыть штруделю и посыпьте сахарной пудрой.
