Делюсь рецептом одного из самых нежных и воздушных кексов которые я когда либо пробовала ! Сразу скажу что форма для пирога должна быть подходящая и лучше не экспериментировать ?? 22см дно и верхняя часть 26см ! Я пекла 2 раза и оба раза он выпал! Но во втором случае , я оставила пирог не трогая в перевёрнутом виде и он сохранил к счастью форму. В первом случае , он немного осел , но должна признаться это не повлияло на его вкусовые качества?
Вам понадобятся:
300г Сахар
290г Мука
200г Вода
120г Растительное Масло
6 яица
Цедра лимона и ли апельсина
16г Разрыхлитель
8г Винный камень- можно заменить дополнительным количеством разрыхлителя , но консистенция изменится. На английском винный камень будет называется Cremor Tartaro.
2г Соль
- Для чала просейте муку . Смешайте муку хорошо с сахаром и солью.
- Затем отделите желтки от белков.
- Взбейте желтки с водой, цедрой и растительным маслом.
- Затем добавьте муку смешанную с сахаром и солью и хорошо размешайте венчиком до кремовый однородной массы.
- Затем взбейте белки до снежной консистенции и затем добавте тартар, продолжая взбивать. Белки должны быть взбиты очень хорошо!
- Теперь добавьте взбитые белки к тесто из желтков. Белки добавляйте постепенно и очень аккуратно замешивая силиконовой лопаткой движениями сверху вниз. Очень важно не разбить консистенцию белков при этом .
- Теперь поместите ваша тесто в форму для выпечки ( форма должна быть подходящая для ангельского пирога (рецепт) или шифона). Форму нивкоем случае не смазываем и не покрываем бумагой для выпечки. Тесто должно пристать к стенкам формы во время выпечки. Так как остужать мы будем наш пирог в перевёрнутом виде! Если не следовать этим правилам то пирог выпадет и не сохраняет форму.
- Напомню что мой пирог выпал и я его оставила остужаться в перевёрнутом виде , но уже без формы.
- Должна признаться что при этом пирог сохранил форму и не испортился.
Если пирог не перевернуть, то он обязательно осядет. - Выпекаем пирог 60 минут при температуре 160°. Обязательно проверьте готовность пирога прежде чем вынимать из духовки. По необходимости продолжайте выпекать.
- Дайте пирогу остыть и посыпьте сахарной пудрой! Вы можете использовать этот пирог как базу для торта !
