Полента является очень древним блюдом и на протяжении долгого времени она являлась символом бедной кухни и основным блюдом первой необходимости на севере и центре Италии.
Со временем это блюдо приобрело ценность благодаря своей универсальности и сочетанию с самыми разнообразными продуктами, от колбас, морепродуктов до грибов и других ингредиентов.
Сегодня полента популярное блюдо по всей Италии и зачастую вы найдёте Поленту и в меню звездных ресторанов.
НО ☝️ северные регионы Италии по прежнему являются самыми большими ценителями и знатоками настоящих рецептов Поленты.
С приходом холодов это блюдо становиться особенно актуальным, а если вы окажетесь в горах на лыжных курортах, то в меню ваших отелей/ ресторанах или маленьких кафе вы обязательно столкнетесь с Полентой и я вам очень советую её попробовать хотяб один раз! НО! Многое .. очень многое зависит от выбора крупы и конечно же от соуса (ингредиенты это ВСЁ, не смотря на очень простой рецепт). Так что полюбопытствуйте у официантов … пускай расскажут как они готовят их поленту и какую муку используют, а по их рассказу я уверена что вы поймёте если они на самом деле отдают должное внимание этому блюду.
Полента изготавливается из кукурузной муки, и ее разновидностей очень много! Хотя в некоторых рецептах Поленты примешиваются и другие крупы (такие как гречневая мука и мука из турецкого гороха)
Традиционно крестьянские семьи собирались вокруг деревянного подноса/доски, на которой обычно замешивали тесто для хлеба, и именно на нем же они подавали и поленту. Говорят, что все старались есть поленту как можно быстрее: тот, кто первым добирался до центра, съедал единственную доступную колбаску.
Настоящая полента — это та, которую готовят в медной кастрюле, она идеально подходит как по форме, так и потому, что предотвращает прилипание смеси к стенкам и, следовательно, подгорание. Кроме того, медь равномерно распространяет тепло.
Сегодняшнюю поленту готовила наша бабушка из кукурузной муки давольно таки грубого помола и я должна признаться что такой вкусной поленты я ни когда не ела ♥️
Виды кукурузной муки
✅BRAMATA — это классическая деревенская кукурузная мука, твердого и грубого помола. Идеально подходит для длительного приготовления поленты. Называется брамата, потому что внешняя оболочка удаляется с кукурузы перед измельчением.
✅FIORETTO более мелкого помола чем
Bramata, часто используется для приготовления пюре из поленты, для выпечки (печенье и хлеб) или для панировки мяса и рыбы.
✅FUMETTO — это мука высшего сорта, полученная при переработке кукурузы на инновационных цилиндрических системах. Идеальный ингредиент для приготовления сладких и соленых блюд или для панировки.
✅ЦЕЛЬНО ЗЕРНОВАЯ — это кукурузная мука, которая прошла только первый процесс измельчения без просевания. Она содержит все внешние части зерна, такие как отруби и зародыши.
✅TOAST — отлично подходит для жарки в панировке.
Как готовить поленту:
- 400г Мука кукурузная
- 1600-1800л Вода
- Соль
??Для начала вскипятите воду и добавьте соль.
??Теперь добавляйте муку постоянно размешивая венчиком. Таким образом не образуются камочки. ( добавляйте постепенно… Чтобы решить какой консистенции вы хотите получить результат — очень густую или менее густую)
??Затем готовьте на низком огне , постоянно мешая деревянной ложкой в течении 20-40 минут. ( в зависимости от разновидности муки)
??Соус может быть на ваше усмотрение. В моём случае из помидор с польпетте ( фрикадельки)
☝️А ещё… если вдруг образуется много комочков… ? Мини пимер вам в помощь ?
