Вам понадобятся:
250г Мука высший сорт
250г Первый или Второй сорт
200г Семян ( тыквенные, подсолнечные, кунжут, мак…)
50г Грецкие орехи
100г Обновлённая закваска
350мл Вода
10г Соль
- Для начала залейте 200г семян 200г водой и оставьте на ночь.
⁉️Зачем?
?Для того чтобы потом семена не забежали жидкость от теста.
- Я замешивала тесто руками , но вы можете использовать тесто смеситель.
- Соберите муку в одной миске.
- Разбавьте, по возможности , закваску в воде и потихоньку начинайте замешивать с мукой.
- Не выливайте всю воду сразу.
- Добавляйте постепенно.
- В заключении добавьте соль и замесите до однородной массы.
- Оставьте тесто на 10 минут при комнатной температуре.
- Затем проделайте складки , выложив тесто на рабочий стол. Сложите каждый край теста в конверт.
- Затем оставьте сново тесто на 15 минут и проделайте сново складки .
- Этот процесс вы должны повторить 4-5 раз.
- Затем добавьте в тесто семена, хорошо замесите. И орехи.
- Затем сформируйте шарик , поместите в крупную стеклянную емкость и уберите в холодильник на минимум 26 часов.
- По истечению времени, достаньте тесто из холодильника и разделите на необходимые части.
- Оставьте при комнатной температуре.
- Теперь на каждой части проделайте складки и сформируйте форму для хлеба.
- Оставьте ещё на 1-2 часа при комнатной температуре. ( в зависимости от температуры дома! При 21° вам понадобятся 2 часа примерно)
- Затем разогрейте духовку до максимальной температуры.
- Поместите емкость с жидкостью.
- Проделайте надрез на вашем хлебе.
- Выпекайте 10 минут и затем опустите температуру до 160° и выпекайте ещё 60 минут.
