Добрый день. Выставляю рецепт моего домашнего хлеба. По этому рецепту выпекают хлеб в итальянских пекарнях. Я лично выпекаю хлеб каждую неделю и замораживаю его. Теперь у нас всегда есть хлеб дома и всегда свежий. ?
Вам понадобятся:
Мука — 1 кг. (на 1 кг муки нужно 400 г обновленной закваски — соотношение 2.5 к 1)
Вода — 650-700 мл
Закваска
Оливковое масло
Соль по вкусу
Для начала необходимо обновить вашу закваску минимум за 3 часа до замешивания теста. Закваска обновляется каждый раз, прежде чем замешивать тесто. Рецепт закваски смотреть здесь ?
Начинайте замешивать часть муки с водой постепенно добавляя вашу закваску. В заключении добавьте соль ,продолжая замешивать.
Выложите вашe тесто на стол и продолжайте замешивать. Замешивайте тесто как бы складывая его на себя и периодически кидая его на стол. Таким образом тесто наполнится воздухом и поднимется ещё лучше. Оставьте на час при комнатной температуре 22° C . Я убираю моё тесто в выключенную духовку.
Спустя час достаньте ваше тесто. Выложите его обратно на стол и расправьте руками, образуя плоский квадрат (Смотрите видео) .Теперь Возьмите одну сторону вашего теста и сложите её до середины. Проделать тоже самое с остальными краями вашего теста- складываем их друг на дружку . Образуйте снова шарик и уберите ещё на час.
По прошествии необходимого времени возьмите тесто и разделите его на равные части в зависимости от размера желаемого хлеба. Из килограмма муки у меня получается три батона. Каждый батон я кладу на отдельный лист бумаги для выпечки. Посыпьте поверхность теста мукой. Выдерживайте тесто еще 2 часа в накрытом виде при комнатной температуре!
Разогреть духовку до 250°. На дно духовки поставьте небольшую ёмкость с водой. Сделайте надрез на хлебе!
Как только вы поставите хлеб в духовку — уменьшайте температуру до 220° и выпекайте ваш хлеб 40/45 минут.
Можно выпекать хлеб и в чугунной кастрюле! В данном случае разогрейте кастрюлю в духовке и только тогда поместите хлеб вовнутрь , закрыв плотно крышкой. Вы можете выпекать хлеб вместе с бумагой для выпечки. В данном случае вода в духовке не нужна!
Лично я, хлеб выпекаю на решетках не используя протвень. Но помните что в моем случае я использую бумагу для выпечки. Tак хлеб пропекается лучше и снизу, но можно выпекать и на протвине. Это личное предпочтениe.
Советы:
- Хлеб можно заморозить. Разделите его нa необходимые части, положитe в пакетики и заморозьте.
- Замороженный хлеб можно хранить не более трёх месяцев.
- Замешивая тесто вы можете добавить в ваш хлеб оливки и или какие-либо приправы .
- Хлеб должен остыть прежде чем его резать.
Удачи!
