Вам понадобятся:
200г Мука высший сорт
50г Овсяная Мука
100г Цельнозерновая мука
50г Микс семян ( мак, анис , лён, кунжут)
8г Соль
20г Бига (рецепт)
300г Вода комнатной температуры
- Для начала разбавьте бигу в воде.
- Добавьте все сухие ингредиенты и размешайте . Не замешивайте долго. Тесто останется достаточно рыхлым.
- Уберите тесто на 20 минут при комнатной температуре.
- Сложите края теста в середину . Переверните тесто складками вниз, накройте и уберите тесто на 10-18 часов при Комнатной температуре . ( я советую замешивать тесто на ночь )
☝️Будьте осторожны со временем. Проверяйте ваше тесто. Многое зависит от температуры в квартире. Если у вас очень тепло , то тесто поднимется быстрее. В данном случае лишнее время может повлиять негативно на консистенцию.
- Когда тесто будет готово, оно будет наполнено воздухом и визуально будет выглядеть пышным.
- Насыпьте цельно зерновую муку на стол и выложите тесто .
- Проделайте складки.
- Оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
- Затем сново сложите тесто . Каждый край теста в середину .
- Сформируйте шарик и поместите тесто на хорошо посыпанную цельнозерновой мукой бумагу для выпечки складками вниз.
- Посыпьте поверхность теста цельнозерновой мукой и семечками.
- Уберите сново тесто подниматься на 2-4 часа при комнатной температуре.
- Как только тесто почти удвоилось в размере , разогрейте духовку и чугунную кастрюлю до 230 градусов.
- Теперь надрежьте очень острым ножом или бритвой тесто и поместите в горячую кастрюлю. Можно поместить вместе с бумагой для выпечки. Накройте крышкой и поставьте в духовку.
- Выпекайте 35-40 минут.
- Затем снимите крышку и выпекайте ещё 10-15 минут.
- Дайте хлебу очень хорошо остыть прежде чем резать.
