Вам понадобятся:
500г Мука
100г Обновлённая закваска или Бига
350мл Вода
8г Соль
- Для начала замесите муку с водой и отложите на 1 час при комнатной температуре.
- Затем добавьте закваску или Бигу и соль . Замесите сново до однородной консистенции.
- Оставьте тесто на 10 минут при комнатной температуре.
- Затем проделайте складки , выложив тесто на рабочий стол. Сложите каждый край теста в конверт.
- Затем оставьте сново тесто на 15 минут и проделайте сново складки .
- Этот процесс вы должны повторить 2-3 раз.
- Затем сформируйте шарик , поместите в крупную стеклянную емкость, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.
- По истечению времени, достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- Теперь сново проделайте складки и сформируйте форму для хлеба.
- Оставьте ещё на 1-2 часа при комнатной температуре. ( в зависимости от температуры дома! При 21° вам понадобятся 2 часа примерно)
- Затем разогрейте духовку до максимальной температуры.
- Поместите емкость с жидкостью.
- Проделайте надрез на вашем хлебе.
- Выпекайте 10 минут и затем опустите температуру до 160° и выпекайте ещё 60 минут.
