Всем приветик!
Пару недель назад меня попросили приготовить еврейский хлеб Хала! Честно?! Это моя первая Хала и я была очень удивлена что привычный нам бриошь не так уж сильно отличается по вкусу! Различие , если хорошо подумать , только в отсутствии молочных продуктов!
Конечно же за рецептом я обратилась к Итальянским поварам ! И я должна признаться что результат приятно удивил не только меня !
Но не могу отрицать , что процесс был сложным! Ведь мне пришлось замешивать двойное количество ингредиентов! Если хотите получить результат как минимум на 20 человек , удвойте дозы !
Вам понадобятся:
Дрожжи:
170г Мука ( первый сорт или Итальянская «0»
110мл Вода слегка тёплая
4г Сухие дрожжи
Тесто:
520г Мука ( Высший сорт или Манитоба)
80г Сахар
65г Оливковое масло
40г Мёд
30мл Вода слегка тёплая
150г Яица ( примерно 3)
3 Желтка
15г Соль
Покрытие:
1 Желток
Вода
- В первую очередь приготовим наши дрожжи.
- Для начала растворите дрожжи в воде и затем смешайте с просеянной мукой.
- Тесто замесите хорошо до однородной и эластичной массы.
- Уберите тесто на 30 минут в тёплое место. Тесто должно увеличатся в 2 раза.
- Растворите соль в воде и отложите в сторону.
- Теперь добавьте готовое тесто, сахар и мёд. Замешивайте насадкой в форме К ( см. Фото)
- Затем постепенно начинайте добавлять просеянную муку и затем яица .
- Как только Яйца хорошо замешаются , добавьте оливковое масл и смените насадку на крюк ( см. Фото)
- Теперь добавьте воду с солью и замешивайте тесто до однородной и эластичной консистенции. Тесто должно замешаться очень хорошо!
- Теперь уберите тесто в тёплое место как минимум на 3 часа.
- Тесто должно удвоится в размере.
- Теперь разделите тесто на 5 частей .
- Из каждой части сформируйте трубочки .
- Теперь соедините все трубочки с одного конца и начните заплетать.
- Вы можете оставить косу как есть не формируя круглую форму.
- Теперь переложите косу на противень покрытую бумагой для выпечки.
- Уберите в тёплое место ещё на 45-50 минут.
- Теперь взбейте желток с небольшим количеством воды и покоряйте всю поверхность теста. Поверхность вы можете посыпать либо маком либо кунжутными семечками.
- Выпекайте 30-40 минут при температуре 190°.
