Сегодня я вам расскажу о моем новом эксперименте! Я в восторге от результата и поэтому тороплюсь рассказать и вам об этом рецепте!
Данный сыр вы можете кушать сразу после приготовления, а можете попробовать выдержать до 30 дней в холодильнике! Я приготовила 2 формы сыра. Одну форму мы съели моментально , а вот вторая до сих пор созревает в холодильнике!
Вам понадобятся:
5л Молоко
1ч.л. Сычужный Фермент
75г Йогурт
1,4л Вода
220г Соль
- Для начала нальем в кастрюлю молоко. Добавим йогурт. Все хорошо размешаем венчиком.
- Доведем молоко до 37 градусов и уберем с огня.
- Теперь добавим сычужный фермент и очень хорошо размешаем, и оставим на час при комнатной температуре.
- Теперь ваше молоко свернулось. Венчиком измельчите все свернувшиеся молоко и поставьте кастрюлю сново на огонь . Доведите температуру до 50-55 градусов и сново снимите с огня!
- Теперь выберите всю сырную массу и поместите ее в специальные корзиночки для сыра. Выкладывая сырную массу старайтесь как можно больше нажимать на сырную массу чтобы избавиться от жидкости (сыворотки). Не забывайте что из сыворотки вы можете приготовить рикотту (рецепт)
- Оставьте корзиночки на 15 минут при комнатной температуре . ( таким образом наш сыр продолжит избавляться от лишней жидкости)
- Через 15 минут выложите сыр из корзиночки и перевернув каждую форму сыра, положите обратно (таким образом ваш сыр примет красивую и равномерную форму).
- Следующий этап приготовления я затрудняюсь перевести на русский , но попробую .Слово «Stufatura» в дословном переводе означает Тушение. И именно сейчас переходим к тушению сыра. В любую глубокую пластмассовую емкость с герметической крышкой , поставьте небольшой подьем ( коробочку ) для сыра ( так чтобы можно было налить воду и сыр не соприкасался с водой)
- Теперь налейте кипяток и поместите над водой сыр. Закройте плотно крышкой. Держите сыр при комнатной температуре от 5 до 24 часов. Я продержала 24 часа. Зачем это? Можно обойтись? Обойтись можно! Если вы хотите дать созреть вашему сыру , то этот процесс поможет образованию внешней корочки и лучшему результату/вкусовым качествам!
- Теперь возьмите воду и соль , хорошо размешайте и таким образом приготовьте рассол!
- Теперь поместите сыр в рассол и оставьте еще на 1 час и 30 мин.
- Теперь выберите сыр из рассола подсушите немного . Ваш сыр готов для подачи на стол!
- Вы также можете убрать одну форму сыра созревать в холодильник. Поместите сыр на деревянной тарелке или дощечке. Накройте стеклянной емкостью ( это необходимо для образования необходимой влаги для сыра) . Поставьте сыр на саму нижнюю полку холодильника. Выдерживайте сыр от 15 до 30 дней , каждый день переворачивая форму.
