Как я и обещала, делюсь рецептом ростбифа. Это отличное решение, когда надо что-то приготовить заранее. После того как ростбиф остынет, вы можете его убрать в холодильник. Ростбиф и в холодном виде тоже очень вкусный. Порежьте тонко приготовленное мясо, полейте оливковым маслом, лимоном, посыпьте солью, положите по верху кусочки пармезана и салат руколы . А можете подавать просто с овощами. А если останется немного после ужина или обеда, вы можете сделать замечательные сандвичи детям с собой в школу.
Вам понадобятся:
- Мясо говядины,
- Сухая горчица (По желанию. Я не использую)
- Соль
- 200 мл Красное вино
- Оливковое масло
- Свежие ароматные травки (Я обычно используют тимьян и розмарин).
- Для начала необходимо завязать мясо, посыпать со всех сторон горчицей и добавить ароматные травы либо в измельченном виде, либо как на видео.
- Разогреть хорошо сковороду и налить оливковое масло. Обжарить мясо со всех сторон. На каждую сторону у вас могут идти 1,5-2 минуты.
- Разогреть духовку до 220° и запекать мясо 15 минут.
- По прохождению 15 минут полить мясо вином и посыпать солью.
- Запекать мясо теперь при 180° ещё примерно 30 минут . Обычно на килограмм мяса уходит 30 минут. Температура центра куска мяса в готовом виде должна быть между 48° и 52°. На видео мясо доведено до 48°, но вы можете поддержать в духовке немного дольше если для вас это сыровато, но не передержите! Есть риск пересушить.
Советы:
- Зачем завязывать мясо? Этого можно и не делать если часть мяса который вы собираетесь использовать достаточно компактная. Мясо завязываю только для того чтобы оно сохраняло форму и впоследствии его было бы легче резать.
- Зачем заворачивать мясо в фольгу? таким образом, соки будут перераспределяться в волокнах, а температура центра повысится на пару градусов.
- Зачем обжаривать мясо в самом начале? Это своеобразная блокировка для того чтобы мясо в духовке приготавливалось равномерно и сохраняло свою сочность, не теряя жидкости.
- Какую часть говядины выбирать: толстый край (первые 4 — 5 рёбер), тонкий (следующие 4 — 5 рёбер), оковалок, а также вырезку. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам. Я вам советую проконсультироваться с продавцом. Я всегда прошу мясо для приготовления в духовке ( не все продавцы знают что такое ростбиф )
- Не используйте часть с костью (пример на видео)
Buon Appetito!
