А вы помните пиццу Бончи??? Та самая , которую мы держим в холодильнике 24-48 часов!
Так вот ! И я о ней вспомнила в моей погрузившейся жизни в Бигу !В этот раз я взялась за этот рецепт основательно!
В первую очередь я заменила дрожжи на Бигу и результат оказался ошеломляющий ! Казалось бы уже куда лучше ?! А нннет! Оказалось что можно на много лучше !Ну и во вторых я приготовила эту пиццу с начинкой из Эндивии ( салат) и оливок ( запекая все вместе)… затем уже приготовленную пиццу я наполнила свежей моцареллой и прошутто! Это нечто !
Вам понадобятся :
Тесто:
500г Мука нулевая (Итальянская) или 1 сорт (Россия)
400г Вода Холодная
20г Оливковое масло
10г Соль
2-3г Сухие дрожжи ( или 100г Бига)
Мука пшеницы твёрдых сортов для рабочего стола.
Начинка:
Салат Эндивия или шпинат или другая зелень
Оливки/Тунец или другие ингредиенты
- Для начала замесите муку и дрожжи. (в случае с Бигой — Растворите Бигу в воде и затем смешивайте с мукой)
- Добавьте воду и хорошо размешайте .
- Затем масло и в конце соль.
- Тесто получится достаточно липким . Я замешивала руками. Дополнительную муку добавлять не надо!
- Оставьте тесто при комнатной температуре на 10 мин.
- Затем посыпьте стол мукой из пшеницы твёрдых сортов.
- ⁉️Зачем эта мука?
- ?Она не впитывается в тесто так же хорошо как другая . Только подсушивает поверхность.
- Теперь выложите тесто на стол . Распрямите и сложите в конверт . Оставьте на 15 мин и сново распрямите и сложите в конверт. Этот процесс должен быть проделан от 3-4 раз с промежутком в 15 мин!
- ⁉️Зачем ?!
- ?Чтобы тесто наполнилось воздухом!
- Теперь уберите тесто в глубокую емкость ( оно будет подниматься … хоть и в холодильнике ), накройте пищевой плёнкой и у берите в холодильник . Поставьте на самую нижнюю полку . Практически над овощами!?
- ⁉️Почему?!
- ?Так как там самая комфортная температура и влажность для теста!
- Убираем тесто на 24 часа, а еще лучше на 48 часов! Желательно первые 6 часов не открывать холодильник или открывать как можно реже!
- Достаньте тесто из холодильника и дайте ему акклиматизироваться!
- Теперь разделите тесто на 2 равные части! Сформируйте шарики и оставьте ещё на часик при комнатной температуре!
- Затем переходите к начинке по вашему вкусу. Я использовала салат эндивии и оливки (предварительно готовить ни чего не надо!
- Духовка разогревается до максимальной температуры 250 ( без вентиляции) и противень ставится на среднюю полку .Теперь смажьте противень оливковым маслом и распределите тесто. Затем уложите сырой салат и оливки. Распределите (растягивая) тесто по поверхности!
- Смажьте поверхность теста оливковым маслом.
- Выпекаем примерно 15-20 минут
- Как только Важа пицца будет готова , вы можете добавить к начинке прошутто и свежий сыр.
