Вам понадобятся:
Тесто:
200г Мука из твёрдых сортов пшеницы
50г Мука высший сорт
60г Свиной жир ( можно заменить на сливочное масло)
Щепотка соли
100г Слегка тёплой воды
1ст.лож Сахар
Начинка:
120г Мука высший сорт
400г Рикотта (рецепт)
140г Сахар
12г Разрыхлитель
Цедра Апельсина
Цедра Лимона
2 Яйца
0,05г Шафран ( минимальное количество… только для цвета)
1 Яйцо для покрытия
- Для начала необходимо избавится от излишней жидкости в рикотте.
- Поместите в сито рикотту и дайте очень хорошо стечься . Если рикотта свежая, то оставьте в сито на 24 часа.
- Затем перейдём к тесту.
- Смешайте всю муку , соль , и сахар.
- Добавьте жир и доведите тесто до песочной консистенции.
- Затем добавьте постепенно воду и замешайте тесто до однородной консистенции.
- Накройте пищевой плёнкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
- Теперь перейдём к начинке.
- Просейте через сито рикотту .
- Добавьте яйца , шафран, цедру, сахар , просеянную муку и просеянный разрыхлитель.
- Размешайте до однородной консистенции без комочков.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Раскатайте тесто достаточно тонко и уложите в форму 23см .
- Теперь уложите начинку в тесто .
- Защипните края
- Смажьте поверхность слегка взбитым яйцом .
- Выпекайте пирог 45 минут.
- Прежде чем выбрать пирог из духовки , проверьте на готовность спичкой или зубочисткой.
