Печенье Савоярди

Вам понадобятся:

Для теста

  • 125г Желтки (примерно 7 яиц)
  • 185г Сахар
  • 190г Белки (примерно 6 яиц )
  • 150г Мука
  • 65г Картофельный крахмал

Для поверхности

  • 50г Сахарная пудра
  • 5г Картофельный крахмал

Для начала отделите желтки от белков. Яица должны быть обязательно комнатной температуры.

Взбейте желтки и 100г Сахара. Консистенция белков должна сильно загустеть и обьем должен утроится. Чтобы проверить готовностях желтков, достаточно посмотреть если они будут легко стекать с силиконовой лопатки или же будут ее обволакивать и останавливаться. Нам необходимо чтобы масса желтков обволакивала как консистенция.

Затем взбейте белки ,начиная с более медленной скорости и постепенно переходя к более быстрой. Уже когда белки дойдут до плотной снежной консистенции , добавьте постепенно сахар, продолжая взбивать .

Теперь возьмите лист бумаги для выпечки и просейте на него муку и крахмал. Повторите этот процесс 3 раза. Нам необходимо наполнить воздухом все ингредиенты и именно для этого очень важно исполнить все этапы аккуратно и правильно.

Теперь начните добавлять белки в желтки. Добавьте для начала 1/3 часть и очень окурено размешайте силиконовой лопаткой движением сверху вниз.

Добавьте 1/3 часть муки и крахмала , продолжая замешивать.

Таким образом добавьте оставшиеся ингредиенты и размешайте до однородной массы , но придавая особое внимание воздушной консистенции . На протяжении всего времени используйте силиконовую лопатку и перемешивайте аккуратно движением сверху вниз.

Теперь возьмите кондитерский мешок с насадкой в 13мм и начинайте формировать ваше печенье, соблюдая дистанцию

Как только печенье сформировано, размешайте сахарную пудру и крахмал и просейте по верх печенья. Этот последний этап будет способствовать более воздушной консистенции.

Выпекайте печенье при 230˚ — 8/9 минут.

Советы:

  • А если вы решите приготовить торт и хотите использовать это же тесто , то вместо печенья , припомни кондитерского мешочка сформируйте круговую спираль необходимой формы.
  • Печенье может хранится 1-2 недели.
  • Печенье крупной формы держит пышную форму немного хуже , но при этом не теряет свой аутентичный вкус. 

Total
0
Shares
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Prev
Любимый яблочный пирог

Любимый яблочный пирог

Рецепт моего любимого яблочного пирога вы уже видели на моем Инстаграме , но

Next
Тирамису классический

Тирамису классический

Всем нам знаком вкуснейший рецепт тирамису , но как же на самом деле

You May Also Like