Вам понадобятся:
Для теста
- 125г Желтки (примерно 7 яиц)
- 185г Сахар
- 190г Белки (примерно 6 яиц )
- 150г Мука
- 65г Картофельный крахмал
Для поверхности
- 50г Сахарная пудра
- 5г Картофельный крахмал
Для начала отделите желтки от белков. Яица должны быть обязательно комнатной температуры.
Взбейте желтки и 100г Сахара. Консистенция белков должна сильно загустеть и обьем должен утроится. Чтобы проверить готовностях желтков, достаточно посмотреть если они будут легко стекать с силиконовой лопатки или же будут ее обволакивать и останавливаться. Нам необходимо чтобы масса желтков обволакивала как консистенция.
Затем взбейте белки ,начиная с более медленной скорости и постепенно переходя к более быстрой. Уже когда белки дойдут до плотной снежной консистенции , добавьте постепенно сахар, продолжая взбивать .
Теперь возьмите лист бумаги для выпечки и просейте на него муку и крахмал. Повторите этот процесс 3 раза. Нам необходимо наполнить воздухом все ингредиенты и именно для этого очень важно исполнить все этапы аккуратно и правильно.
Теперь начните добавлять белки в желтки. Добавьте для начала 1/3 часть и очень окурено размешайте силиконовой лопаткой движением сверху вниз.
Добавьте 1/3 часть муки и крахмала , продолжая замешивать.
Таким образом добавьте оставшиеся ингредиенты и размешайте до однородной массы , но придавая особое внимание воздушной консистенции . На протяжении всего времени используйте силиконовую лопатку и перемешивайте аккуратно движением сверху вниз.
Теперь возьмите кондитерский мешок с насадкой в 13мм и начинайте формировать ваше печенье, соблюдая дистанцию
Как только печенье сформировано, размешайте сахарную пудру и крахмал и просейте по верх печенья. Этот последний этап будет способствовать более воздушной консистенции.
Выпекайте печенье при 230˚ — 8/9 минут.
Советы:
- А если вы решите приготовить торт и хотите использовать это же тесто , то вместо печенья , припомни кондитерского мешочка сформируйте круговую спираль необходимой формы.
- Печенье может хранится 1-2 недели.
- Печенье крупной формы держит пышную форму немного хуже , но при этом не теряет свой аутентичный вкус.
