Рецепт этой пасты и наставления были даны мне нашей Итальянской бабушкой. Все на самом деле очень просто, но есть несколько важных моментов которые вы должны знать о моллюсках. Когда вы покупаете моллюски, убедитесь в том что они все хорошо закрыты и нет открытых ракушек. Это означает что моллюски свежие. Ещё очень важно помнить что в моллюсках много песка и естественно мы не хотим кушать нашу пасту с песком скрипящем между зубами??.
Для того чтобы избавиться от песка необходимо следующие … Для начала промойте моллюсков под сточной водой. Затем переложите моллюсков в миску и залейте водой, добавьте соль и хорошо размешайте. Отложите в сторону на 2-3 часика. Когда вы будете использовать моллюсков для соуса, ни в коем случае не сливайте воду через сито. Выберите моллюски из миски с водой руками. Таким образом песок останется на дне и не смешается заново с моллюсками.
Для пасты вам понадобятся:
- Помидоры Черри,
- Паста Лингуине или Спагетти ,
- Оливковое масло,
- Чеснок
- Морская спаржа или свежая петрушка
- Для начала промойте хорошо моллюски.
- Затем налить на сковороду оливковое масло и добавьте чеснок.
- Затем порежьте морскую спаржу. Не используйте ствол морской спаржи, а только стебельки. Ствол будет очень твёрдый.
- Добавьте морскую спаржу в оливковое масло и потушите немного.
- Затем достаньте руками моллюсков и переложить на сковороду. Слегка потушите (примерно 5 минут) с закрытой крышкой .
- Затем уберите крышку и добавьте вино.
- Как только вино начнёт испаряться, добавьте помидоры Черри уже почищенные и порезанные.
- Между делом поставьте на огонь воду для пасты и как только вода закипит добавьте соль. Отварите макароны.
- И уже отваренные макароны добавьте в соус. Хорошо перемешайте и дайте постоять ещё на огне 4 минуты, продолжая перемешивать. Соус должен хорошо впитаться в пасту.
- Ваша паста готова.
- Но если вы не используете морскую спаржу, то как только ваша паста готова, посыпьте мелко порезанной свежей петрушкой.
‼️ Когда моллюски приготовлены , они открываются ! Но если вы найдёте закрытую ракушку , не пытайтесь её открыть. Закрытые ракушки не годны к потреблению ??♀️ Моллюск внутри не свежий. ‼️
Buon Appetito!
ercole egizi