Фото говорит само за себя ! Но от себя добавлю только одно… это не только очень красиво, но и безумно вкусно!!
Прежде чем перейти к рецепту , несколько советов !
- Канолли заполняйте только необходимое количество и только перед подачей на стол. Это большая ошибка заполнять все канолли заранее так как вся суть каноли в союзе хрустящей корочки и нежнейшего крема из рикотты . Если заполнить заранее, то корочка размякнет и результат уже будет не тот!
- В оригинальном рецепте используют два вида рикотты 50:50 (из овечьего молока и коровьего) … я использую только из коровьего !
- Настоящие сицилийские канолли жарятся в топленом свином жире!
- Тесто должно быть очень тонким … не более 2 мм! Это одно из важных правил для хрустящей и пузыристой оболочки каноли!
Вам понадобятся:
Тесто:
240г Мука
40г Топленый свиной жир ( можно заменить на сливочное масло)
35г Сахар
40г Желток ( примерно 2)
1ч.л. Какао
60мл Марсала ( можно заменить на ром или ликёрное вино)☝?в данном случае вам может понадобится меньше , а может понадобиться и немного больше.
1ч.л. Уксус
Цедра Лимона
1 Щепотка Соли
Белок для смазки уголков каноли перед жаркой.
Жир чтобы смазать формочки для жарки каноли.
Растительное масло для жарки (советуют арахисовое масло)
Крем:
600г Рикотта
150г Сахар ( мелкий или сахарная пудра)
Цедра Апельсина
Шоколадные капельки ( по желанию)
- Для начала, смешайте все сухие ингредиенты и добавьте желтки . Замесите хорошо все ингредиенты вместе до песочной консистенции .
- Добавьте жир и снова замесите тесто.
- Добавьте Марсалу ( ‼️марсала очень важный ингредиент в приготовлении этого десерта и я вам не советую искать замену. Это один из важнейших ингредиентов для хрустящей и пузыристой оболочки каноли!) и уксус и замесите хорошо тесто.
- Уберите тесто в холодильник на 2 часа.
- Теперь взбейте рикотту ( при необходимости просейте Рикотту перед тем как взбивать) с сахаром и апельсиновый цедрой.. до кремовый консистенции.
- Добавьте шоколадные капельки и размешайте силиконовый лопаткой.
- Уберите рикотту в холодильник на 1 час.
- По истечению 2 часов, достаньте ваше тесто и хорошо раскатайте . Тесто должно быть тонким‼️
- Разрежьте тесто на круглые формочки.
- Разогрейте растительное масло до 170°. Я советую жарить на среднем огне после того как масло разогрелось.
- Начинайте формировать ваши канолли, смазывая уголки белком. Таким образом каналли не будут открываться при жарке.
- Начните жарить ваши каналли. Складывайте каждый на бумажное полотенце.
- Дайте канноли остыть и заполните кремом.
- Украсьте каноли измельчёнными фисташками или измельченным шоколадом ?? Посыпьте сахаром и подавайте на стол.
