Сегодня моя духовка занята хлебом? На вечер запланирована рыба ?, а точнее дорада. Обычно я запекаю ее в духовке , но в этот раз , чтобы не менять планы , я решила использовать сковородку. ??В Италии этот рецепт называется “pesce all’acqua pazza” . Перевод звучит так?? « рыба в сумасшедшей воде» ?? На самом деле этому есть объяснение…Очень много лет назад и до 1975 г. в Италии соль и морская вода облагалась налогом и ее нельзя было использовать в приготовлении пищи. Соль же продавали только в табачных лавках. Но всё-таки рыбаки использовали морскую воду в приготовлении етой рыбы ? …стараясь не использовать питьевую воду и в тоже время обострять вкус рыбы. Изначально это считалось блюдо для бедных. В приготовлении использовали морскую воду, белое вино, петрушку, стручковый перец ? для остроты и чеснок. К сожалению вода в море уже не та ? и сегодняшний рецепт обогащен помидорами. Я добавляю оливки, кабачки и лавровый лист.
Значит повторим :
- Вода
- Вино
- Соль
- Чеснок
- Петрушка
- Свежие помидоры ?
- Стручковый перец ?
- И конечноже рыба ?. ( оливки и лавровый лист по желанию)
Тушить в сковородке с закрытой крышкой. Я вам очень советую порезать свежий хлеб и по желанию можно обжарить его на гриле без масла. Этим хлебушком вы сможете собирать самое вкусное с вашей тарелки.. А точнее, образовавшийся соус при приготовлении вашей рыбки. Итальянцы называют этот процесс «la scarpetta”?? в переводе — тапочек…. но об этом в следующий раз.
Buon Appetito !
