Прежде чем перейти к рецепту, хочу в очередной раз обратить ваше внимание на тот факт, что корни Итальянской кухни идут из бедности, простых, но очень вкусных ингредиентов, легких способов приготовления и очень вкусных результатов.
Со временем Итальянцы усовершенствовали кулинарный мир Италии и, возможно, многие рецепты усложнили… я же продолжаю искать рецепты Итальянских бабушек и по возможности упрощать способ приготовления в домашних условиях, не меняя аутентичность местной кухни.
И вот что я вам расскажу о песто!
«Pesto» на итальянском языке происходит от глагола «pestare», что означает дробление или толчение. Термин отражает традиционный способ приготовления соуса, который включает в себя измельчение или толчение ингредиентов при помощи специальной ступе из дерева (в оригинале ) или из камня или мрамора. Сейчас песто чаще всего приготавливают при помощи блендера.
Более известный песто это Генуэзский песто который приготавливается из базилика , кедровых орешек, пармезана, оливкового масла, чеснока или без и соли.
Но, то чего вы не знали, это что в прошлом не у всех дома на полках лежали кедровые орешки. Как же тогда они готовили? Конечно же можно использовать и другие орехи… например миндаль или фисташки… но и этого могло не быть!
Так вот! Использовали панировачные сухари! Да да! Именно их и поверьте мне… Это решение не сильно изменит вкус вашей пасты! В Итальянской кухне по сей день есть блюда в которых сухари используются вместо сыра!
Но всё не заканчивается только на сухарях. Пармезан тоже можно заменить на другой твердый сыр… А базилик?
Если не достаточно базилика, то его можно смешать с мятой или тимьяном…
Или можно попробовать приготовить другие варианты песто?
Возможно Генуэзцы вас не поймут, но все остальные однозначно одобрят!
Вам понадобятся:
- 50г базилика
- 100мл оливкового масла
- 100г тертого пармезана
- 16г кедровых орехов
- 1/2 дольки чеснока
- Щепотка соли
- Базилик необходимо помыть и высушить на полотенце. Обломайте только листики. Всё остальное выбрасывается.
- Я чеснок не использую , но в оригинальном рецепте он есть. Если вы любите чеснок, но не хотите чтобы он чрезмерно чувствовался в вашем соусе, то разрежьте дольку пополам и оботрите стенки бокала в котором вы будете приготавливать ваш песто.
- Положите в блендер, базилик, соль и начните измельчать ингредиенты.
- Если соус получается очень густой, добавьте очень холодной воды, но совсем немного. Холодная температура также будет противостоять окислению при измельчении базилика и ваш песто останется красивого и ярко зеленого цвета. (Вы также можете поместить ножики вашего блендера в морозильник на пару минут перед тем как перейти к приготовлению соуса)
- Добавьте кедровые орехи и затем сыр. Постепенно добавьте оливковое масло.
- Песто используется в сыром виде.
И ещё одно важное правило: в пределах ваших домашних стен нет правил! Рецепт зависит во многом от вашего личного вкуса! Если хотите больше сыра или меньше, больше сухарей или побольше мяты! Решение за вами!
Други виды песто:
