Рецептом моцареллы я с вами делилась (здесь) и многие её уже готовили … А те кто не готовили либо покупали в магазине либо пробовали в ресторане… но практически все хотяб раз слышали об этом сыре
Я же вам расскажу то о чем вы скорей всего не знали !
- Моцарелла это самый потребляемый свежий сыр в Италии и следовательно самый популярный , как по объемам продаж, так и по обороту (принося примерно 1 млрд. Евро в год )
- Термин моцарелла происходит от «моццаре», техника , которая до сих пор практикуется во многих молочных сыроварнях и заключается она в ручной резке сформованной эластичной сырной массы. Называется этот процесс («моццатура»). Речь идёт о приготовлении моцареллы голыми руками при достаточно высокой температуре воды.
- Изначально моцарелла производилась только из молока буйволиц (не из коровьего молока!). Это молоко гарантирует наивысший урожай: с центнера буйвольного молока, вы получаете 24 кг моцареллы, по сравнению с 13, получаемыми с таким же количеством коровьего молока.
- Как и когда появилась моццарелла ? Основываясь на исторических данных , это происходило в средние века в Неаполе. Молоко буйволиц доходило до участков обработки с опозданием и уже в окисленном виде (сроки транспортировки были явно медленными). Тем не менее этот процесс способствовал появлению эластичной сырной массы! Как говорится .. «нет худа без добра»
- Как хранить моцареллу? Моццареллу необходимо хранить в холодильнике, погруженную в свою сыворотку. Её не следует замораживать: разница температуры сказывается отрицательно на консистенции и вкусовых качествах моццареллы. Самая лучшая температура хранения между 10 и 17 градусами . Не советуют замораживать и лучше всего дегустировать моццареллу комнатной температуры! Так что -либо не убирайте в холодильник если вы планируете кушать вашу моццареллу в течении дня … либо достаньте моццареллу из холодильника заранее!
- Моцарелла не жирный сыр? Не совсем так: содержание жира и белка не отличается от других сыров. Фактически, он состоит из 40% жиров и белков.
- Виды моцареллы — самый известный это моцарелла из молока буйволиц , моцарелла fior di latte (из коровьего молока), смешанная ( используют молоко буйволиц и коровье молоко) и копченая… буррата тоже вид моцареллы, но из-за типичной очень масляной композиции она отличается от более классических видов .
- Существуют также моцарелла различных форм: сферическая (круглая), с головкой, боккончини или вишней, в виде косички и т. Д. И различного химического состава: моцарелла обезжиренная , моцарелла с низким содержанием воды (для пиццы .. выделяет меньшее количество жидкости при приготовлении ) и т. Д.
- Как использовать моцареллу?
▪️Храним этот сыр в холодильнике , но потребляем исключено при комнатной температуре! Достаньте моцареллу из холодильника за пару часов до подачи на стол или облейте её тёплой водой для ускорения смены температуры.-
▪️Моцареллу из молока буйволиц обычно не советуют использовать для готовки. Потребляйте в свежем виде . На это есть две причины : ценность и редкость этого продукта и вторая это количество жидкости ( вы рискуете что ваше блюда наполнится жидкостью/молоком , которые выпустит моцарелла)-
▪️Если вы готовите блюда используя моцареллу , то добавляйте её за 5/10 мин до готовности вашего блюда. Моцарелла не должна быть пережарена . —
▪️Также вам советую разрезать моцареллу и дать пару минут выйти лишней жидкости и только после этого добавлять ваш сыр в лазанью или другие подобные блюда.-
