Давайте разберёмся что же это такое этот винный камень?!
Зачастую мы видим этот ингредиент в американских рецептах !
?Винный камень — на самом деле это калиевая соль винной кислоты.
?Это полностью натуральный ингредиент, органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах, особенно в винограде и тамаринде. Обычно его извлекают из винограда или получают как остаточный побочный продукт виноделия без добавления каких-либо добавок.
Зачем он необходим?
- Стабилизировать яичные белки, увеличив их объем и термостойкость!
- Стабилизировать взбитые сливки, сохраняя их объем и консистенцию!
- Действует как загуститель!
?Винный камень или Cremor Tartaro изначально представлен в твердом состоянии ,но продаётся в виде порошка, содержащегося в специальных пакетиках, как химические дрожжи. Это очень интересный продукт, так как этот ингредиент сможет заменить дрожжи и разрыхлитель для сладкого и соленого изделия, не отягощая его, но сохраняя его удивительно легким и легко усваиваемым.
?Технически винный камень представляет собой даже не дрожжи, а кислую соль, которая после химической реакции с бикарбонатом натрия приобретает повышающие свойства. По этой причине его могут безопасно принимать те, у кого есть проблемы с непереносимостью или аллергией на дрожжи. И это также абсолютно безглютеновый ингредиент, предназначенный для людей с целиакией.
?Винный камень выпускается в виде порошка без запаха и вкуса. Эта особенность делает его особенно подходящим для кондитерских изделий с очень деликатным вкусом, поскольку он не меняет своего вкуса, как это иногда случается с химическими дрожжами, которые имеют стойкий ванильный привкус. Он подходит для приготовления супермягких десертов, классических пышных кексов и тортов которые впитывают в себя любую начинку как губка. В частности, винный камень широко используется в кондитерских изделиях в США, Великобритании и Северной Европе: в таких известных кондитерских изделиях как пирог ангел, пирог шифон, чизкейк, печенье кукис и брауни…
?По сравнению с традиционными дрожжами, он намного легче и усваивается идеально , поэтому не вызывает той типичной реакции раздувания и тяжести, которая иногда возникает после употребления пиццы или куска пирога.
‼️Обычные дрожжи содержат стабилизатор E470a, который часто животного происхождения, обычно свиней или крупного рогатого скота.
?По этой причине винный камень особенно подходит для вегетарианцев и веганов , настолько, что он заслуживает прозвища «веганские дрожжи».
?Винный камень,как уже упоминалось, является природным веществом, в котором разрыхление происходит в результате химической реакции. В отличие от обычных дрожжей, в которых некоторые микроорганизмы запускают реакцию, выделяя спирт и углекислый газ, здесь углекислый газ высвобождается при контакте соли и бикарбоната, растворенного в воде. По этой причине реакция происходит мгновенно, в том смысле, что газообразные пузырьки, которые набухают в тесте, делая его более мягким и легким, образуются немедленно. Не нужно ждать завершения закваски, так как в этом случае она практически мгновенная. Однако процесс разрыхления продолжается при нагревании в духовке.
