Вам понадобятся:
100г Вода
113г Не соленое сливочное масло
90г Сахар
5г Мёд
2 Крупных яиц
Цедра лимона
125г Бига (рецепт)
270г Мука
6г Соль
Оливковое масло
- Разогрейте до 36° в кастрюльке воду, сливочное масло, сахар и мёд.
- Дайте слегка остыть.
- Поместите в тесто смеситель и начните замешивать насадкой в форме K или что то похожее (см.фото) замешивайте пока сахар не растворится.
- Добавьте Яйца и лимонную цедру. Размешайте до однородной массы.
- Затем добавьте Бигу и продолжайте замешивать на средней скорости пока БИГА почти не растворится.
- Затем остановите тесто смеситель и добавьте муку. По началу замешивайте на медленной скорости пока Мука не перемешается с остальными ингредиентами.
- Замешивайте тесто на средне-высокой скорости 10 – 15 минут. Тесто должно образовать клейковину.
- Теперь смажьте глубокую емкость оливковым маслом и переложите тесто.
- Соберите края и сложите в середину.
- Накройте влажным полотенцем и уберите на 6-9 часов при комнатной температуре. Тесто должно наполниться воздухом.
- Затем посыпьте обильно рабочий стол мукой и выложите тесто.
- Сложите все края и сформируйте продолговаты форму.
- Покройте форму для 21х11см выпечки бумагой для выпечки.
- Уложите тесто складкой вниз.
- Уберите подниматься 8-10 часов зимой ( литом у вас могут уйти и 2-4 часа.
- Тесто должно подняться до краев формы.
?Я замешивала первое тесто в 4:00 и затем в 11:00 вечера убирала на ночь. Утром пекла!
- Разогрейте духовку до 190° и выпекайте бриошь на протяжении 45-50 минут.
‼️Выпекайте бриошь до золотистого цвета и как только он начнёт темнеть , накройте фольгой и продолжайте выпекать необходимое время.‼️
- Затем выключите духовку и дайте бриошь остыть 5 минут с приоткрытой дверцей духовки.
- Теперь выберите бриошь из духовки и дайте ему слегка остыть.
- Подавайте на стол!
