Ботарга — это рыбный продукт который обладает очень интенсивным вкусом, и многие считают его икрой Средиземноморья.
Этот ингредиент получается путем сушки и соления яиц кефали или тунца.
Ботарга производится только в некоторых районах итальянского полуострова: на Сардинии, Сицилии, а также в Тоскане и Калабрии.
Чтобы получить ботаргу, извлекают яичниковый мешок самки рыбы (тунец или кефаль) и после тщательного промывания, переходят к засолке. Затем он прессуется и выдерживается в течение не менее 90 дней. В этот период он приобретает типичный золотисто-янтарный цвет. Сильный вкус Боттарге дает длительный процесс сушки и посола. Процесс, который восходит к древним временам , не так уж распространен по Италии и это и есть одна из причин высокой цены на Ботаргу . Цена может варьироваться от 70 до 300 евро за килограмм.
Термин «ботарга» происходит от арабского батариха, что буквально означает «икра соленой рыбы». Арабы во время их нашествия в Средиземное море передали испанцам и сицилийцам некоторые названия и их кулинарные культуры. Не смотря на это арабы не являются первооткрывателями этого ингредиента.
На самом деле настоящие отцы этого рыбного продукта — древняя популяция мореплавателей и торговцев финикийского происхождения. Открытие Ботарги датируется почти 3000 лет назад. Финикийцы поделились секретами засолки и сушки кефали с сардинским населением. Только позже, благодаря арабам, весь мир узнал об этом типичном продукте.
Наиболее используемый и известный способ употребления ботарги — это натереть ее на пасту как пармезан. Однако многие люди предпочитают употреблять её , разрезая на очень тонкие ломтики, приправляя только чайной ложкой оливкового масла первого отжима и подавая на обжаренном хлебе или, и еще лучше, с хлебом карасау (типичный сардинский хлеб).
Botarga прекрасно подходит как для обогащения рыбных блюд, так и для употребления в пищу самостоятельно . Она отлично подходит для обогащения закусок (таких как карпаччо и салатов из морепродуктов), первых блюд (ризотто с чернилами каракатицы, спагетти из морепродуктов и т. Д.) И вторых блюд (в качестве сопровождения к кефали, креветкам и т. Д.). В Италии Боттарга очень популярна и одним из самых популярных и известных блюд является спагетти Алла Боттарга.
