Вам понадобятся:
Тесто:
500г Мука (если есть Итальянская 00 или наш высший сорт)
200мл Вода
1ст.лож. Мёд
1 Щепотка соль
Для смазки теста:
250г Топленый свиной жир
Начинка:
175г Манка
175г Рикотта
1 Яйцо
1 Щепотка Корицы
1 Щепотка Соли
Ванилин
525мл Вода
- Разведите воду с солью и мёдом.
- Насыпьте муку в тесто смеситель и добавьте воду. Замесите тесто.
- Тесто получится не однородным.
- Соберите руками в шарик , слегка смажьте жиром, заверните в пищевую плёнку и отложите на 1 час при комнатной температуре.
- Тесто будет тугим . Так что потренируйте руки заранее??
- Теперь замесите тесто до однородной и эластичной консистенции.
- Сново слегка смажьте жиром, заверните и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- По истечению времени достаньте тесто и начините раскатывать ( не используют не муку , не воду , не жир)
- Раскатайте в прямоугольник так чтобы можно было использовать для вашей машинки ( раскатка тесты для пасты)
- Теперь начинайте раскатывать .
- Тесто будет эластичным ( муку не используйте)
- Пропустите тесто через самый крупный размер несколько раз (4-5)
- Затем начинайте раскатывать спускаясь ниже по номерам ширины теста. Будьте осторожны — тесто не должно рваться.
- На предпоследнем размере уложите две упаковки муки и поверху уложите скалку . Раскатываю накручивайте тесто на скалку , не используя муку.
- На последнем размере раскатывайте тесто накрученное на скалку и, смазывая обильно всю поверхность жиром, закручивайте таким же образом , но уже без скалки.
- У вас должно получится примерно 5 метров теста.
- Теперь заверните тесто и уберите в холодильник на 2 часа.
- Приготовьте начинку.
- Вскипятите воду с солью и добавьте манку , энергично мешая варите пару минут и затем уберите остужаться.
- Размешайте рикотту с яйцом, корицей , сахарной пудрой, ванилином. ( используйте миксер если так проще)
- Затем добавьте постепенно манку , постоянно размешивая.
- Уберите начинку в холодильник.
- Достаньте тесто из холодильника ( следующий этап я решила пропустить и перешла сразу к начинке?)
- Разверните ваше тесто , и сново смазывая жиром, заверните по тому же принципу .??
- Заверните в пищевую плёнку и уберите минимум на 4 часа или на 24часа.
- Теперь достаньте сново ваше тесто .
- Срежьте Боковые выпуклые части .
- Нарежьте тесто шириной в 1-2 см.
- Теперь с помощью пальцев надавливая на центр теста , сформируйте карманчики.
- Наполните их начинкой , закрывать не надо.
- Смажьте поверхность жиром и выпекайте 30-35 минут при 180 градусах.
