Делюсь рецептом пасхального неаполитанского пирога на закваске и на пивных дрожжах. И так как свинина употребляется не всеми, я советую заменить ингредиенты другими похожими. Жир заменить на сливочноемасло , свиной бекон на говяжий. На фото оба пирога приготовлены на закваске.
Рецепт на закваске
Тесто ингредиенты:
200г закваски
500г муки
1ч.л. соли
250мл воды
125г топлёного свиного жира (или сливочного масла)
Черный перец
Начинка ингредиенты:
120г бекона
150г салями
250г проволоне либо другой сыр
30г пекорино/ пармезан или другой твёрдый сыр
4 яйца
- Для начала замешайте закваску с водой ( комнатной температуры)
- Добавьте муку , соль, жир . Замешивайте 15/20 мин.
- Затем уберите тесто на 12 часов . Можете поставить на менее холодную полку холодильника или оставьте при комнатной температуре. Некоторые убирают в выключенную духовку. Свиной жир замедляет время выдержки, утяжеляя консистенцию и тесто поднимается медленнее. Жир можно заменить на сливочное масло, но тесто может подняться быстрее и консистенция немного изменится. Тесто должно увеличатся в 2 и даже в 3 раза.
- Порежьте все ингредиенты для начинки на маленькие кусочки за исключением пармезана. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
- Расправьте тесто руками в форму прямоугольника и покройте всю поверхность начинкой.
- Заверните тесто и выложите тесто в форму для выпечки.
- Теперь возьмите 4 сырых яйца и украсьте ваш пирог.
- Уберите тесто ещё на 8/9 часов .
- Разогрейте духовку до 160°( без вентиляции)
- Покройте поверхность пирога жиром и выпекайте 60мин/70мин.
- Дайте хорошо остыть и пирог готов.
Рецепт на пивных дрожжах
Ингредиенты:
600г муки
300мл воды
12г пивных дрожжей
150г топленого свиного жира
Соль
Перец
Начинка ингредиенты:
400г салями
400г проволоне или другой сыр
70г пекорино/ пармезан
4 яйца
- Разбавьте дрожжи в слегка тёплой воде.
- Насыпьте муку в тесто смеситель и постепенно добавьте воду с дрожжами. Начните замешивать.
- Как только мука впитает воду , начните добавлять жир ( оставьте немного для смазки )
- Добавьте соль и перец .
- Замешивайте энергично 15/20 мин. Как только тесто примет однородную консистенцию , отложите на час .
- Порежьте все ингредиенты для начинки на маленькие кусочки за исключением пармезана. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
- Расправьте тесто руками в форму прямоугольника и покройте всю поверхность начинкой.
- Заверните тесто и выложите тесто в форму для выпечки.
- Теперь возьмите 4 сырых яйца и украсьте ваш пирог.
- Уберите пирог на всю ночь
- Разогрейте духовку до 160°( без вентиляции)
- Покройте поверхность пирога жиром и выпекайте 60мин/70мин.
- Дайте хорошо остыть и пирог готов??
