Что же необходимо знать о Лазанье? Когда появилась первая лазанья и как ее готовят в Италии?!О Лазанье уже говорили в Римские времена . Греческое слово “laganon” и латинское “laganum” использовалось для обозначения квадратных или прямоугольных листов, изготовленных из смеси пшеничной муки , запечных в духовке или на огне и наполненных в последствии мясом…
В XIV веке первый раз этот рецепт упоминался в книге рецептов Ангиоинского суда Неаполя:Liber de Coquina. Но этот рецепт был ещё далёк от сегодняшнего рецепта.
В последствии уже аутентичный рецепт лазаньи был опубликован в Болонье … и конечно же по сегодняшний день идёт спор о том где же зародилась то самое самое известное Итальянское блюдо и какой самый аутентичный рецепт .
Но факт остаётся фактом- название принадлежит Болонье «La Lasagna Alla Bolognese»
Надо заметить что в каждом регионе есть своя Лазанья: с рыбой, морепродуктами , различными овощами и тд.. , но самой известной остаётся та самая привычная нам всем Лазанья с соусом Болоньезе.
Что обязательно надо знать!
- Паста- лучше приготовить дома , но можно конечно же купить и в магазине . Паста отваривается 1-3 минуты в зависимости от пасты . Если свежая то и 1/2 минуты хватит.
- Бешамель — используется в минимальных количествах на каждый слой. Вы ведь не хотите потерять аутентичный вкус соуса и пасты . Многие ее вообще не добавляют и я одна из многих. Предпочитаю бешамель в овощной лазанье.
- Соус Болоньезе — процесс примерно 3 часовой и соус не должен быть жидким . Должен ложится идеально на пасту и не скользить на дно посуды . Каждый лист должен идеально покрыт соусом из помидор и мяса. Но соус не должен быть и сухим … Идеальной консистенция та котора задерживается в ложке , не стекая. ??
- Ингредиенты- все овощи для соцзащиты должны нарезаться мелко и сом должен быть равномерной консистенции.
- Лазанья- паста отваривается предварительно для того чтобы соус пропитывал листья пасты и сама паста пропекалась лучше не высохнув. Лазанья запекается не меньше 45 минут , но может запекается и дольше ( в зависимости от размера)
Как только верх лазаньи выглядет золотистым , лазанья накрывается листом бумаги для выпечки и продолжает выпекаться необходимое время . Даже если лазанья выглядет готовой, необходимо дать лазанье пропечься хорошо посередине.
Лазанью обычно сразу на стол не советуют подавать … дайте лазанье постаять немного , а на следующий день лазанья станет даже ещё вкуснее!
Лазанья это не суп и не каша… лазанья не подаётся в жидком виде. Поэтому соус должен распределяться равномерно , не заливая слишком большим количеством. ?? - Сыр — в каждой семье есть свой рецепт и свои традиции . Обычно в классической лазанье используется только пармезан , но многие добавляют немного моцареллы и я одна из этих многих.
