Вам понадобятся:
300г Мука
2г Сухие дрожжи
7г Соль
280г Вода
50г Бига
- Размешайте муку, соль и дрожжи.
- Отдельно размешайте воду и бигу. Бига должна практически растворится в воде.
- Теперь добавьте воду и бигу к муке и размешайте.
☝️Долго не замешивайте … тесто должно остаться рыхлым … важно не перемешать до тугой консистенции.
- Отложите тесто на 20 минут при комнатной температуре.
- По истечению времени, посыпьте края теста мукой и аккуратно соберите каждую сторону и сложите в середину.
- Проделайте складки 3 раза через каждые 20-30 минут. Это позволит тесту наполниться воздухом.
- Теперь уберите тесто в накрытом виде на 4-6 часов при комнатной температуре.
- По истечению времени, посыпьте рабочий стол обильно мукой и выложите ваше пышное и значительно подросшее тесто на стол.
- Сложите на пополам и разделите тесто на 2 равные части .
- Не формируя тесто , очень аккуратно выложите 2 части на обильно посыпанную мукой противень . Посыпьте мукой поверхность теста.
- Уберите ещё на 1-2 часа подниматься при комнатной температуре.
- Разогрейте духовку до 260 градусов и поместите емкость с водой. Если вы используете чугунную кастрюлю для выпечки , то жидкость не нужна , но прежде чем выпекать хлеб , разогрейте кастрюлю.
- Теперь очень аккуратно вытяните слегка тесто в длину и поместите в духовку на 20-25 минут.
☝️У этого хлеба тесто очень деликатное. Не нажимайте и не сжимайте его… старайтесь передвигать очень аккуратно. Резкие движения могут нарушить желаемый результат .
