Этот хлеб, пожалуй станет моим любимым! Хрустящая корочка вас вернет в детство! Несмотря на то что хлеб выпекается в духовке, вкус / консистенция корочки и крошки ни чем не уступают хлебу выпеченному в настоящей печи!
1кг Мука из твердых сортов пшеницы (Semola di Grano Duro)
300г Обновленная закваска или 9г Сухих дрожжей разбавленных в 80г воды ( эта вода НЕ берется из общего количества воды указанной в рецепте)
600мл Вода
20г Соль
- В тесто смеситель насыпьте муку и налейте воду. Замесите и оставьте на 30 минут при комнатной температуре!
- По истечению 30 минут, добавьте кусочками закваску и только когда закваска или дрожжи смешаются с тестом, добавьте соль и замесите сново тесто.
- Замесите тесто до однородной и эластичной консистенции и выложите тесто на стол. Продолжите замешивать тесто руками еще немного .
- Смажьте оливковым маслом глубокую емкость и уложите тесто. Накройте тесто либо пищевой пленкой , либо хлопковым влажным полотенцем . Уберите тесто в теплое место (30 градусов) . я держала тесто в выключенной духовке , но с включенным светом. Тесто должно удвоится в размере и вам может понадобится 6 часов при использовании закваски . При использовании дрожжей процесс будет быстрее!
- По истечению необходимого времени, выложите тесто на рабочий стол и распрямив руками , сложите в конверт несколько раз.
- Затем сформируйте 2 булочки по 1 кг или одну большую на 2 кг. Затем сново накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем оставьте подниматься еще 1-1:30 часа. Тесто сново удвоится в размере.
- Разогрейте духовку до 220 градусов и поместите в духовку не большую емкость с водой.
- Сделайте надрез на хлебе и посыпьте поверхность мукой.
- Выпекайте хлеб 40 минут если вы разделили тесто на 2 части и 50 минут если вы выпекаете хлеб целиком 2 кг.
