700г Мука (13% белки или больше) я использую муку Le5stagioni https://pizzastories.le5stagioni.it/it/5-stagioni “SUPERIORE”
300г Мука из твёрдых сортов ( я использовала le5stagioni semola rimacinata)
750г Вода
20г Соль
200г Закваска предварительно освежённая
- Для начала смешайте всю муку и воду и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
- Затем добавьте закваску и замесите.
- Оставьте тесто ещё на 20 минут и добавьте соль. Хорошо замесите.
- Затем оставьте на 20 минут тесто и начните складки . Примерно 2-3 раза каждые 15-20 минут. ( расправляйте тесто руками и складывайте в конверт)
- Затем уберите тесто в холодильник на 24 часа ( на нижнюю полку)
- На следующий день выберите тесто и оставьте акклиматизироваться на минут 20.
- Затем разделите тесто на 2 части , сформируйте булочки, уложите в формы или миски ( на дно положите бумагу для выпечки) , присыпьте тесто мукой и уберите подниматься на 2 часа в тёплом месте.
- Разогрейте духовку до максимальной температуры ( я использую чугунную кастрюлю для выпечки хлеба и разогреваю ее в духовке предварительно)
- Если вы не используете кастрюлю, поместите жидкость на дно духовки.
- Выпекайте первые 20 минут при максимальной температуре и затем снизьте температуру до 160 градусов и продолжайте выпекать ещё 50 минут .
- После первых 20 минут выпечки , снимите крышку с кастрюли.
