Вам понадобятся
Бига:
250г Мука
2,5г Дрожжи сухие
112г Вода
Тесто:
80г Мука из твёрдых сортов пшеницы ( можно заменить на первый сорт)
20г Цельно зерновая ( можно из польбы)
150г Мука Первый сорт
213г Вода
75г Картофель ( отваренный)
5г Мед
10г Соль
30г Оливковое масло
100г Оливки
- Для начала замесите ингредиенты для Биги .
- Уберите на 18 часов примерно при 18 градусах.
- Затем замесите Бигу,муку , мёд , картофель ( измельчённый до консистенции пюре) , воду.
- Затем добавьте оливковое масло , оливки и затем соль.
- Теперь сформируйте шарик и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Затем проделайте складки и сново уберите подниматься примерно на 2 часа при комнатной температуре. Тесто должно удвоится в размере.
- Затем выложите тесто на смазанную оливковым маслом противень, расправьте, слегка прижмите пальчиками поверхность.
- Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
- Разогрейте духовку до 230 градусов и выпекайте фокаччу 20-25 минут.
