Ну что ж , разобравшись с Бигой , давайте начнём экспериментировать!
Пицца Романа! (фокачча)
Вам понадобятся:
Тесто:
400г Мука ( Le Cinque Stagioni )
350г Вода комн. темп.
5г Сахар
5г Соль
100г Бига (Рецепт)
Для покрытия:
Оливковое масло
Соль
Розмарин
- Для начала смешайте муку, сахар и соль.
- Размешайте Бигу в воде. Бига должна растворится.
- Теперь смешайте жидкие и сухие ингредиенты лопаткой или руками.
- Накройте тесто полтинничком и уберите на 20 минут.
- Затем возьмите руками каждый край теста и сложите в середину.
- Теперь переверните тесто складками вниз, накройте и уберите подниматься при комнатной температуре на 5-7 часов .
- ?( я приготавливаю тесто вечером… накрываю пищевой плёнкой и убираю в холодильник на ночь. Утром прежде чем перейти к следующим этапам даю тесту аклиматизироваться)
- Затем я либо разделяю тесто на 2 части и складываю каждый в форму шарика , либо не разделяя , складываю тесто в один шарик.
- Посыпьте хорошо противень мукой и уложите тесто складками вниз.
- Смажьте поверхность оливковым маслом , посыпьте солью и оставьте при комнатной температуре на 1-3 часа. Накрывать не надо.
- Тесто значительно увеличиться в размере и начнёт пузыриться.
- Руками аккуратно распрямите ( вытягивая) тесто на противени.
- Нагрейте духовку до 260 градусов. У меня духовка разогревается до 250 и именно поэтому я включаю функцию вентиляции .
- Полейте тесто оливковым маслом и начните пальчиками пальцев проделываться ямочки , плотно нажимая ( но не трогая дно).
- Проделайте такие ямочки вдоль и поперёк.
- Затем посыпьте солью, розмарином и выпекайте 15-20 минут. Поверхность должна быть золотистого цвета.
- Дайте фокачче немного остыть (5мин) и подавайте на стол.
