В Италии любят комбинировать панеттоне или пандоро с очень векусными кремами! Делюсь с вами двумя рецептами.
Заварной крем
Рецепт:
- 6 желтков
- 350мл молоко
- 150г сливки
- 130г сахара
- 40г кукурузного крахмала
- семена ванилина
Взбейте желтки с сахаром , ванилином и кукурузным крахмалом
Постепенно добавьте молоко и сливки продолжая взбивать чтобы не образовались комочки.
Поставьте на средний огонь кастрюльку с вашим кремом и дайте ему загустеть. Продолжайте мешать крем силиконовым венчиком в процессе приготовления.
Как только Крем загустел, снимите его с плиты и накройте пищевой плёнкой. Она должна плотно прилегать к поверхности крема. Это необходимо для того чтобы не образовалась обветренная поверхность и своеобразная плотная плёночка.
Советы:
- Крем можно хранить 2/3 дня холодильнике накрытый пищевой плёнкой
- Используйте всегда самые свежие яйца и свежие молоко. Не используйте молочные порошки или молоко долгого хранения.
- Для загустения крема можно использовать также кукурузную муку, картофельный крахмал и кукурузный крахмал. Можно использовать и муку, но это менее идеальный вариант .
- Если в вашем креме образовались комочки, то возьмите маленькое сито и процедите ваш крем ,тем самым избавляясь от образовавшихся комочков.
- Не перегрейте ваш крем. Температура не должна превышать 85°. Именно превышение температуры придаёт крему сильный вкус яичного желтка.
- Если у вас нет ванилина или он вам не нравится, но вы хотите дать необычный вкус крему, вы можете использовать цитрусовое корочки, кофейные зерна и палочки корицы. Достаточно оставить на некоторое время эти ингредиенты в молоке которое вы собираетесь использовать для изготовления крема.
- Можно использовать и меньшее количество желтков, но в данном случае
количество крахмала должно увеличиться. - А ещё вы можете добавить белый шоколад в ваш крем. В тот момент когда вы поставите крем на огонь в ожидании загустения, добавьте кусочки белого шоколада. Результат получится потрясающий и вы даже не заметите как ваш крем испарится не дождавшись даже праздничного стола
Фисташковый заварной крем
Вам понадобятся:
- 500 мл молока
- 4 желтка (средних размеров)
- 170 г сахара
- 60 г кукурузного крахмала
- 120 г фисташкового крема (паста)
Для приготовления ФИСТАШКОВОГО ЗАВАРНОГО КРЕМА положите молоко в кастрюлю и подогрейте её на слабом огне до почти кипения. В это время быстро взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом при помощи венчика, пока не получится гладкая однородная масса.
Постепенно добавьте часть горячего молока в смесь и тщательно перемешайте, чтобы разбить яйца и избежать их свертывания с образованием комочков.
Затем добавьте оставшееся молоко, перемешайте и верните все в кастрюлю.
Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения.
Снимите с огня, добавьте фисташковый крем (паста) и вмешайте ее в крем.
Переложите все в миску и накройте пленкой, прилегающей к поверхности.
Этот процесс важен, чтобы избежать бактериального размножения и образования пленки сверху.
Охладите фисташковый заварной крем до комнатной температуры, и если вы не собираетесь использовать его сразу, храните в холодильнике.
Перед использованием быстро перемешайте фисташковый заварной крем венчиком или ложкой, чтобы он снова стал гладким и бархатистым.
