Вам понадобятся:
Тесто:
400г Мука высший сорт или Итальянская «00»
3 Яйца ( желток и белок)
3 Желтка
Соль
Начинка:
350г Мясо петуха ( уже отваренное)
60г Прошутто Крудо ( вяленое Итальянское мясо)
60г Пармезан
60г Мортаделла
1 Яйцо
- Для начала взвесьте муку и сформируйте воронку.
- Вбейте яица. Предварительно разбив вилочкой , начинайте замешивать руками.
- Вы можете замешивать тесто сразу на рабочем столу или как я . Сначала в миске и затем на столе.
- Внимание к сухим кусочкам теста . Они вам не нужны. Не пытайтесь замесить их в тесто. Будут только мешать при раскатке.
- Как только тесто приняло однородную, слегка мягкую , но при этом тугую консистенцию, заверните в пищевую плёнку и уберите при комнатной температуре на минимум 30 минут.
- Приготовьте начинку.
- Измельчите все ингредиенты и размешайте.
- Теперь можете переходить к раскатке теста.
- Тесто раскатывайте постепенно , переходя к самому тонкому разделу на машинке.
- Тесто должно быть прозрачным.
- Порежьте тесто на квадратики 2см х 2см .. если для вас это очень мелко , то увеличьте до 4см х 4см.
- Посыпьте поднос мукой и в процессе складывайте ваши тортеллини на поднос.
- Если вы не собираетесь их готовить сразу , то советую заморозить их тем же способом как и равиоли.
- Тортеллини подаются в бульоне с тертым пармезаном . Повара советуют отварить предварительно отварить Тортеллини в кипящей воде 1-2 минуты и потом только поместить Тортеллини в кипящий бульон.? Таким образом вы сохраните красивую и прозрачную консистенцию бульона.
