Su Caggittu de Crabittu (Caglio del Capretto)
Давайте разберёмся что же это такое ?!
Это сычуг козлёнка , наполненный полутвердой , кислой и достаточно острой массой, полученной из молока, которое подвергается действию дрожжей и бактерий. Здесь этот сыр считается практически деликатесом и найти такой сыр можно только на Сардинии и тоже не везде!
Так… я не буду вдаваться в подробности приготовления данного фермента/сыра! Процесс не самый приятный .
Но я расскажу вам немного о его качествах! Этот сыр можно потреблять в сыром виде и это нереально вкусно . Но мне он понадобиться для приготовления сыра в домашних условиях .
Вчера я просто прилипла к фермеру который продавал сыры и этот в том числе. За 10 минут я попыталась получить всю необходимую мне информацию и теперь остаётся только экспериментировать .в следующем году он пообещан мне устроить совместное приготовление сыров! Так что теперь просто жизненно необходимо вернуться на Сардинию в следующем году!
Но вернёмся к нашим баранам!
Для начала прийдется полностью высушить этот сыр и затем можно начинать его использовать как фермент! Таким образом я смогу заменить все мои ферменты и приготавливать сыры. И это будет не только самый натуральный продукт , но и придаст более яркий вкус моему сыру , приготовленному из коровьего молока … и не из овечьего , которое используют здесь!
Но необходимо заметить что данный фермент не подходит для приготовления моцареллы .
Если вы на Сардинии , то спросите в вашем отеле где можно приобрести такой сыр и у них всегда есть все необходимые контакты местных фермеров , которые поставляют продукцию и им тоже.
