Ну и наконец то тот самый рецепт сыра Стракино!
Этот сыр очень нежный и по консистенции может вам напоминать чем-то плавленый сыр, но вкусовые качества этого сыра совершенно другие.
Вам понадобятся:
2л. Молоко
150г Сливки
40г Йогурт
6г Соль
2г Сычужный Фермент
- Налейте в кастрюлю молоко.
- Добавьте сливки йогурт и соль.
- Перемешайте и доведите до 36°.
- Снимите с огня и добавьте сычужный фермент.
- Перемешайте и уберите на 30 мин.
- Теперь порежьте лопаткой свернувшиеся молоко на крупные кубики.
- Накройте крышкой и уберите ещё на 2 часа.
- По истечению необходимого времени , процедите сыворотку через сито . Оставьте сыр в сито на пару часов при комнатной температуре.
- Затем переложите сыр в пластмассовые коробочками с дырочками ( как для рикотты) . Я использовала простые коробочке, сделав дырочки. Сыворотка должна будет продолжать стекаться в холодильнике.
- Уберите сыр в холодильник на 24/48 часов для созревания.
- Подставьте глубокие мисочка под коробочки с сыром для сбора сыворотки.
✅Buon Appetito!
