Не прошло и пол года и наконец то я делюсь с вами рецептом тех самых булочек — Сицилийский Бриош (что это?)!
Если ваше терпение не терпеливо, то вы можете увеличить дозу свежих дрожжей до 25 г и приготовить булочки и за 3-4 часа. Но я не советую. Снизится усвояемость ,вкус дрожжей усилится и хранение выпечки тоже буден на порядок короче.
Вам понадобятся:
500г Мука (желательно манитоба )
170мл Молоко
100г Сахар
2г Сухие Дрожжи (или 5г свежих пивных дрожжей или 120г закваски)
5г Соль
80г Сливочное масло
2 Яйца
1ст. лож. Меда (около 20 грамм)
Тертая кожура органического апельсина и лимона
Желток и немного молока, для глазури
- Поместите молоко в кастрюльку и слегка подогрейте: оно должно быть слегка теплым (около 25-27 градусов).
- Если молоко стало слишком горячим, дайте ему остыть. Как только молоко достигнет нужной температуры, растворите сухие пивные дрожжи (или свежие дрожжи) в молоке.
- Поместите просеянную муку в планетарную миску или в большую миску (если вы делаете тесто вручную), добавьте молоко и начинайте месить.
- Как только тесто впитает все молоко и примет грубоватую консистенцию , начните добавлять яйца по одному, продолжая замешивать тесто .
- Смешайте сахар, мед, соль, апельсиновую и лимонную кожуру и добавьте в тесто, продолжая замешивать.
- Растопите масло на очень слабом огне, дайте ему остыть и добавьте в тесто, продолжая замешивать тесто либо в тесто смесителе крючком , либо руками.
- Продолжайте замешивать , пока тесто не станет гладким, блестящим, эластичным и сухим (оно не должно прилипать к рукам или чаше). Положите тесто в большую миску (желательно пластиковую) и накройте пищевой пленкой. Поставьте миску в холодильник на 24-36 часов.
- По истечении времени созревания теста в холодильнике (вы увидите, что даже в холодильнике тесто слегка поднялось), переложите его в теплое и сухое место для закваски. Температура должна быть примерно 25 градусов. Вы можете поставить тесто в выключенную духовку со включённым светом .Подождите, пока объем массы не удвоится.
- Как только тесто подниматься , переложите его на рабочий стол.
- Разделите тесто на 8 кусочков по 80 г (основное количество булочки) и еще на 8 кусочков по 15 г (верхний шарик)
- Сформируйте крупный шарик и шарик меньшего размера.
- Шарик меньшего размера сожмите между пальцами, придав ему коническую форму на одном из его концов.
- Проделайте ямочку в основании крупного шарика и поместите меньший , хорошо прижимая.
- выложите бриоши на противень, накройте пищевой пленкой или очень легкой и влажной тканью и дайте подняться до тех пор, пока они не удвоятся.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Смешайте яичный желток с небольшим количеством молока и дважды смажьте круассаны этой смесью.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке на протяжении 20 минут.
- Дайте хорошо остыть и подавайте на стол.
- Вы можете хранить бриоши в пакете на протяжении 1-2 дней или заморозить. Размораживайте в холодильнике встречен из ночи и затем выпекайте 5 минут при температуре 50-60 градусов.
