Польпеттоне -или рулет в Италии приготавливаться из мяса ( это может быть телятина, индюшатина, говядина или смесь говядины и свинины. На ваш выбор) . А так же польпеттоне может быть приготовлен с начинкой и без , в тесте , тушёный на сковороде или запечённый в духовке. Но обязательные ингредиенты это мясо , яйца, пармезан, специи и обычно в мясо добавляется бекон или мортаделла.
Я с вами поделюсь двумя рецептами. Полпеттоне в тесте и полпеттоне со шпинатом и яицами. Вы можете выбрать другие овощи , мясо на ваш выбор , но помните что используя овощи необходимо избавиться от избытка жидкости.
Польпеттоне в тесте
Ингредиенты:
700 г говядины
200 г хлебной крошки
4 варёных яйца
1 ч.л. панировочных сухарей
Соль
200 г пармезана
4 Яйца
Петрушка
Чёрный перец
200 г бекона
1 долька чеснока
Мускатный орех
Ингредиенты для теста:
150 г сливочного масла
300 г муки
105 мл воды
Соль
- Для начала приготовьте тесто.
- Высыпьте в смеситель ,оснащенный ножами , муку и холодное сливочное масло (порезанное на кусочки), щепотку соли и замесите все вместе до песочной и рассыпчатый консистенции.
- Затем выложите получившиеся тесто на рабочий стол и образуйте дырочку/ фонтанчик и постепенно влейте холодную воду. Замешайте тесто и как только консистенция станет однородной, оберните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник.
- Начните приготавливать ваш рулет. Возьмите глубокую ёмкость и начнём собирать все ингредиенты : Фарш, бекон -порезанный на кусочки, хлебную крошку , натёртый пармезан, яица, раздавленный чеснок. А также добавьте :панировочные сухари, петрушку и щепотку соли, перец и мускатный орех. Теперь замешайте все ингредиенты до однородной и плотной консистенции.
- Достаньте из холодильника приготовленное тесто и раскатайте его ( помните что польпеттоне должен быть полностью обернут в тесто ).
- Приготовьте форму для выпечки кексов . Оберните поверхность формы бумагой для выпечки и уложите раскатанное тесто . Затем уложите мясо и образуйте более глубокое пространство по середине для отваренных яиц. Уложите яйца в ряд. Затем накройте их мясом и тестом . Вы можете отложить немного теста и вырезать лепесточки для украшения поверхности.
- Возьмите 1 яйцо и ст.ложку молока . Взбейте и смажьте поверхность теста.
- Разогрейте духовку до 160° и выпекайте польпеттоне 60 мин.
Более быстрый и простой вариант польпеттоне:
Ингредиенты:
700 г говяжий фарш
100 г бекона
2 яйца
Тимьян
Соль
Перец ( по желанию)
Чеснок ( по желанию)
Панировочные сухари
Хлебная крошка
Оливковое масло
150 г пармезана
Ингредиенты для начинки:
300 г Шпината
Долька чеснока
Оливковое масло
Проволоне или другой сыр
Соль
3 варёных яйца
- Для начала замешиваем : фарш, бекон ( порезанный на кусочки ) ,пармезан, хлебную крошку, тимьян , соль , перец , чеснок и яица .
- Замешайте до однородной консистенции.
- Возьмите большой лист бумаги для выпечки и прямо на нём расправьте мясо руками . Затем уложите равномерно сыр порезанный тонкими ломтиками , шпинат ( приготовленный на сковороде с оливковым маслом, чесноком и солью- помните избавится от избытка жидкости.
- Советую порезать шпинат прежде чем добавлять в польпеттоне . В последствии будет легче резать польпеттоне за столом?) теперь уложите в ряд отваренные яица и закройте польпеттоне. Теперь со всей бумагой для выпечки , перенесите польпеттоне в форму для выпечки кексов.
- Смажьте поверхность польпеттоне оливковым маслом и слегка посыпьте панировочными сухарями .
- Разогрейте духовку до 180° и запекайте 45/50 мин.
