В Италии их называют Peperoni Cruschi — но на самом деле это не название разновидности перцев, а название способа их приготовления.
Для приготовления перца круски используется особый сорт перца, называемый перцем Senise IGP (сорт).. эти перцы характерны насыщенным красным цветом и сладким вкусом, тонкой мякотью, плотным прилегающим к плоду стеблем и низким содержанием жидкости, что делает их особенно подходящими для сушки. Перец Senise I.G.P. собирают в начале августа и для начала выкладывают на тканевые листы пару дней в темном и сухом месте. Затем перцы связываются веревкой, образуя бусы, известные как серте (или нсерте), размеры которых могут достигать 2 метров в длину. По традиции серте вешают на балконах и в теплицах или в вентилируемых помещениях, таким образом соблюдая все правила сушки перца.
После сушки перец Senise PGI можно использовать двумя способами: его можно измельчить в порошок и использовать в виде специи, чтобы обогатить вкус, аромат и цвет теста фокачча, пиццы, пасты и вяленого мяса (он также используется в качестве натурального красителя и консерванта в колбасах Лукании) ещё его жарят, чтобы он стал тем самым пеппероне круско что в переводе означает хрустящим.
