Неаполитанская Пастьера — один из главных символов Неаполитанской кухни. В этом необыкновенно вкусном пироге пересекаются семейные традиции и классическая кондитерская школа.
Согласно древней легенде, Пастьера появилась , когда однажды к берегу моря жены рыбаков принесли корзины с рикоттой, цукатами, пшеницей, яйцами и цветами Апельсинов в качестве даров для «Моря» во имя того чтобы мужья всегда возвращались с моря целыми и не вредимыми ,избегая любую опасность. Утром, вернувшись к морю, чтобы поприветствовать своих супругов, они заметили, что ночью волны смешали все ингредиенты, и вместе с возвращающимися мужьями в их корзинах был торт: Pastiera. Несомненно, этот десерт, с его классическим вкусом, который не очень сладок, освеженный апельсиновыми цветами, сопровождал и древние языческие праздники!
Сегодняшняя версия была разработана в древнем неаполитанском монастыре, который оставался неизвестным.И уже в наши дни, что бы ни случилось, Но Пастьера должна быть приготовлена к Пасхальному застолью в любой неаполитанской семье!
Но существует еще одна легенда! Речь идет о Марии Терезе д’Аустрии, жене бурбонского короля Фердинанда II, которая, по настоянию своего мужа, известного своим бездонным аппетитом, согласилась попробовать кусочек пастьеры!)) В этот момент королеву впервые увидели улыбающейся на публике! Фердинандо в свою очередь не упустил возможность подшутить : «Чтобы заставить мою жену улыбаться, понадобилась Пастиера и теперь мне придется ждать до следующей Пасхи, чтобы снова увидеть ее улыбку».
Ну что ж… В этой легенде также подчеркнута настроение Неаполитанцев, а именно позитивная ценность бодрости, улыбающегося лица как элемента общения и совместной жизни, и, наоборот, насколько чрезмерная серьезность никогда не ценится. Неаполитанец с первых секунд приближения старается поразить собеседника шуткой в надежде на улыбку.
И даже неаполитанская Пастьера как десерт способна вызвать улыбку даже у строгой королевы Габсбургов! Но перейдем к рецепту!
Поверьте мне , что это божественно вкусно и рецепт принадлежит одной из самых известных кондитерских Неаполя!
И если вы в Неаполе , то обязательно загляните в гости к https://www.scaturchio.it ! Рецепт рассчитан на 2 Пастьеры , но 1 вы можете заморозить и поверьте мне что она будет разморожена быстрее чем вы себе это можете представить! Размораживаем в холодильнике!
Вам понадобятся :
Тесто
500г Мука
200г Сахар
2 Яйца
200г Топленый сало
2г Аммоний
Тертая цедра лимона
- Смешиваем муку с сахаром, амонием и цедрой.
- Высыпаем на рабочий стол!
- Делаем ямочку по середине и добавляем остальные ингредиенты.
- Замешиваем тесто. Не надо прикладывать силу! Это тесто любит легкие руки!
- Упаковываем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 24 часа!
Если в доме нет пшеницы для Пастьеры! Заливаем водой пшеницу на 2-3 дня ( меняем воду каждый день) ! Чем дольше тем лучше! Затем сливаем воду и заливаем сново! Ставим на огонь и доводим до кипения (350г пшеницы, 900г Воды 1/2ч.лож. соли) . Отвариваем на протяжении 60 минут ! Прежде чем слить воду , проверьте если пшеница мягкая и только тогда слейте воду!
В день приготовления теста , отварите пшеницу сново ! Только в этот раз отваривайте пшеницу примерно в 300 гр. молока с кожурой лимона и ложкой топленного сала, пока пшеница не станет сливочной. Теперь вы можете оставить зерно цельным или измельчить его , или только половину измельчить и половину оставить цельным. Не забудьте удалить кожуру лимона.
Начинка
500г Рикотта
500г Сахар
500г Вареная пшеница
5 Яиц
100г Цукаты
Ванилин
4мл Вода цветущих апельсинов
- Размешайте рикотту с сахаром и оставьте на 1 час.
- Взбейте яица до пышной и светлой консистенции!
- Затем добавьте все ингредиенты и хорошо размешайте силиконовой лопаткой!
- Теперь раскатайте тесто и плотно уложите в форму для выпечки 22-24 см высотой 5-6см
- Разогрейте духовку до 190 градусов!
- Выложите начинку в в тесто и из оставшегося теста сделайте полоски шириной в 1 см. Уложите по поверхности Пастьеры.
- Выпекайте примерно 60 минут , но может уйти и больше времени! Пастера должна стать золотистого и даже светящегося цвета!
- Дайте Пастьере хорошо остыть и только тогда подавайте на стол! С каждым днем Пастера становиться только вкуснее)
