Панеттоне (кулич) на дрожжах

Новогодние праздники без Панеттоне? Как-то не по Итальянски ! )) Но шутки в сторону! Теперь все смогут приготовить пантеоне у себя дома! Проблема отсутствия закваски решена. 

Вам понадобится :

Бига

100г Мука

7г Свежие дрожжи (2г сухие)

1ст.лож. Мед

60г Молоко теплое

Форма для выпечки для панеттоне на 1,3кг

Тесто

400г Мука

7г Свежие дрожжи (2г сухие)

4 Яйца (средние)

3 Желтки

160г Сахар

160г Сливочное масло (мягкое)

10г Сливочное масло для выпечки

1 Цедра Лимона

40г Засахаренные Корочки  Апельсина

160г Изюм

5г Соль

Ванилин

I ЭТАП: Бига

1. Насыпьте в емкость 100г муки ,сухие дрожжи (проверьте на упаковке если дрожжи не должны быть предварительно разведены в жидкости) ,мед и молоко.
2. Хорошо и быстро замесите тесто , накройте пищевой пленкой и уберите на 1 час в выключенную духовку со включены светом.
3. Затем уберите тесто в холодильник на всю ночь (примерно на 12 часов)

II ЭТАП: Тесто

1. Выберите тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
2. Затем уложите тесто в тесто смеситель. Добавьте 200г муки (от общего количества ) , 2г дрожжей, 60г сахара (от общего количества).
3. Начинайте замешивать используя насадку в форме крюка (для теста) .
4. Как только тесто примет однородную массу , ва можете начать добавить постепенно 2 яйца , продолжая замешивать тесто.
5. Как только тесто впитает в себя все ингредиенты и примет однородную массу, добавьте постепенно 60г масла ( от общего количества).
6. Как только тесто примет однородную массу и хорошо впитает в себя все ингредиенты ,выложите на стол и сформируйте шарообразную форму.
7. Уложите тесто в высокую емкость, накройте пищевой пленкой и уберите минимум на 2 часа в выключенную духовку со включены светом.
8. Затем уберите тесто в холодильник на всю ночь (примерно на 12 часов)

III ЭТАП:Тесто

1. Выберите тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
2. В данный момент залейте изюм водой. Нарежьте мелко апельсиновые корочки и натрите цедру лимона.
3. Теперь уложите тесто в тесто смеситель. Добавьте ванилин, оставшуюся муку, 2 яйца и 3 желтка и начинайте замешивать используя насадку в форме крюка (для теста).
4. Добавьте так же лимонную цедру, оставшийся сахар,соль и добавьте постепенно оставшееся масло, продолжая замешивать.
5. Как только тесто примет однородную консистенцию и все ингредиенты хорошо впитаются , добавьте апельсиновые корочки и изюм (предварительно избавьтесь от жидкости)
6. Доведите тесто до однородной массы и выложите на рабочий стол и сформируйте шарообразную форму.
7. Уложите тесто в высокую емкость, накройте пищевой пленкой и уберите минимум на 2 часа в выключенную духовку со включены светом.

IV ЭТАП: Выпечка

1. Как только тесто удвоилось в размере, выложите тесто на рабочий стол и растянув немного тесто , сложите в форме конверта. Затем сформируйте шарообразную форму и уложите в форму для выпечки.
2. Теперь накройте пищевой пленкой и уберите тесто  минимум на 2 часа в выключенную духовку со включены светом. Тесто должно подняться до краев формы.
3. Теперь выберите тесто из духовке и снимите пищевую пленку . Тесто в таком виде оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Как только верхушка подсохнет, очень аккуратно и очень острым ножом сделайте крестообразный надрез и посередине уложите 10г масла
4. Разогрейте духовку до 180° и поставьте небольшую емкость с водой. Выпекайте пантеоне 50 минут . Внутренняя температура пантеоне должна дойти до 100°.
5. Панеттоне на дрожжах хранится на много меньше времени по сравнению с пантеоне на закваске (рецепт пантеоне на закваске) и (рецепт закваски). Храните пантеоне в хорошо закрытом пакете 2-3 дня.

С Праздниками Вас!