Вам понадобятся:
Тесто:
500г Итальянская мука 00 или высший экстра сорт
150мл Молоко
20г Свежие дрожжи или 200г Бига
1 Яйцо среднее
2 Желтка среднего размера Яйца
120г Сахар
50г Сливочное масло
Щепотка соли
Цедра апельсина
Начинка
130г Сливочное масло комн. темп.
200г Цуката ( рецепт в ленте)
100г шоколадные капельки или изюм
- Для начала положите на блюдце масло для начинки и оставьте при комнатной температуре. Оно должно иметь кремовую консистенцию к моменту использования.
- Затем растопите сливочное масло для рецепта на паранойю бане и отложите в сторону остывать.
- Затем в тесто смеситель добавьте муку , дрожжи ( или Бигу) , сахар , молоко, цедру и начинайте замешивать ( можно замешивать руками)
- Затем взбейте слегка яица и начните постепенно добавлять в тесто.
- Затем добавьте масло и в конце соль .
- Замесите тесто до однородной консистенции.
- Выложите тесто в миску , плотно накройте и уберите подниматься. Тесто должно удвоится в размере. На тесто на БИГЕ могут уйти от 6-8 часов.
- Когда тесто поднялось , посыпьте рабочий стол мукой и раскатайте тесто.
- Тесто должно быть раскатано как можно тоньше.
- Затем смажьте всю поверхность маслом и посыпьте цукатами и шоколадом.
- Теперь заверните тесто как на фото и разрежьте вдоль.
- Заверните одну часть в форму улитки и сверху таким же образом уложите вторую часть теста.
- Уложите ваш кулич в форму для выпечки 20см декаметров. Края формы должны быть как минимум 10см высотой.
- Уберите подниматься кулич сново .
- Он должен удвоится в 2 раза . У меня ушло на этот процесс 2 часа.
- Разогрейте духовку до 175° и выпекайте кулич 30 минут и затем снизьте температуру до 165° и выпекайте ещё 40 минут.
- Если поверхность начнёт сильно темнеть , накройте фольгой и продолжайте выпекать.
- Ваш Краффин готов!
