Вернёмся к праздничной теме и затронем сново кондитерскую сферу?. Италия однозначно славится своими кондитерскими изделиями : безумно вкусными тортами, бинье, пирожными и тд… но что их чаще всего объединяет?!?? ЗАВАРНОЙ КРЕМ☝???? он может быть различных вкусов , но основа всегда одна! Итальянцы не изменяют своим вкусам и этот тот самый крем который ещё их Мама им готовила в детстве ❤️ И кудаже без него? одно я скажу точно… когда я готовлю его дома , то обязательно кто-нибудь ? крутится вокруг с ложкой
Рецепт ??
6 желтков
350мл молоко
150г сливки
130г сахара
40г кукурузного крахмала
семена ванилина
- Взбейте желтки с сахаром , ванилином и кукурузным крахмалом
- Постепенно добавьте молоко и сливки продолжая взбивать чтобы не образовались комочки.
- Поставьте на средний огонь кастрюльку с вашим кремом и дайте ему загустеть. Продолжайте мешать крем силиконовым венчиком в процессе приготовления.
- Как только Крем загустел, снимите его с плиты и накройте пищевой плёнкой. Она должна плотно прилегать к поверхности крема. Это необходимо для того чтобы не образовалась обветренная поверхность и своеобразная плотная плёночка.
Советы:
- Крем можно хранить 2/3 дня холодильнике накрытый пищевой плёнкой
- Используйте всегда самые свежие яйца и свежие молоко. Не используйте молочные порошки или молоко долгого хранения.
- Для загустения крема можно использовать также кукурузную муку, картофельный крахмал и кукурузный крахмал. Можно использовать и муку, но это менее идеальный вариант .
- Если в вашем креме образовались комочки, то возьмите маленькое сито и процедите ваш крем ,тем самым избавляясь от образовавшихся комочков.
- Не перегрейте ваш крем. Температура не должна превышать 85°. Именно превышение температуры придаёт крему сильный вкус яичного желтка.
- Если у вас нет ванилина или он вам не нравится, но вы хотите дать необычный вкус крему, вы можете использовать цитрусовое корочки, кофейные зерна и палочки корицы. Достаточно оставить на некоторое время эти ингредиенты в молоке которое вы собираетесь использовать для изготовления крема.
- Можно использовать и меньшее количество желтков, но в данном случае
количество крахмала должно увеличиться. - А ещё вы можете добавить белый шоколад в ваш крем. В тот момент когда вы поставите крем на огонь в ожидании загустения, добавьте кусочки белого шоколада. Результат получится потрясающий и вы даже не заметите как ваш крем испарится не дождавшись даже праздничного стола??
Удачи и Buon Appetito! ???
