Качокавалло — сыр похожий по консистенции и форме на моцареллу , сделаный из коровьего молока с добавлением только сычужных / молочных ферментов и соли… и в отличии от моцареллы , качокавалло выдерживается минимум 30 дней до своей готовности .
Для хранения этого сыра обычно используют парафин. Этот сыр в основном производится на юге Италии.
Для молока — коров разводят исключительно в дикой природе … почти как овец .. пасутся они в средиземноморском кустарнике до Апеннинских степей … в местах, богатых кустарниками и растениями подлеска. Это способствует аромату молока и в последствии аромату сыра!
Вкус сыра зависит от времени выдержки. Чем дольше сыр выдержан тем острее по вкусу и соответственно чем моложе сыр тем он слаще .
Сыр обычно выдержиется от 4 до 6 месяцев , но под терку ( сыра твёрдых сортов ) выдерживают даже 9 месяцев.
Сыр производится 12 месяцев в году , но в зависимости от сезона меняется вкус и цвет . Например весной сыр может обрести розоватый цвет и вкус земляники .?
Если вам прийдется выбирать этот сыр то вот 2 самых важных названия « Caciocavallo Silano DOP» и « Caciocavallo Ragusano DOP» . Но даже если вы не запомните эти два названия , запомните что на сыре должен быть знак « DOP» . Это очень важный знак качества ?
Храните сыр в льняной салфетке/ полотенце в холодильнике. Если появится немного плесени , то можно срезать . Сыр от этого внутри не испортится . Наружная часть сыра (корка) — не годна к потреблению и срезается .
Этот сыр используется на юге Италии практически везде. Его даже отдельно приготавливают на гриле!
Ну и немного о деликатесах ❗️и заодно давайте разберёмся какое отношение имеет Украина к одному из самых дорогих Итальянских сыров?!
Речь пойдет об одном из видов качокавалло — Качокавалло Падолико…
Это благородный сыр, потребляемый только за столом и обычно в конце еды. Выдерживается это сыр даже пять/ шесть лет и это дает ему ряд качеств: сложные ароматы выпаса и кустарника, а также неповторимые вкусовые качества . Этот особый сорт качокавалло производится исключительно из молока коров Подоличе, традиционным способом и только в определенное время года.
Эта порода разводится в Абруццо, Базиликате, Калабрии, Кампании, Молизе и Апулии . Там, где пастбища бедны, воды недостаточно, и трудно выжить, породистая порода, порода украинского происхождения, введенная во время варварских нашествий, находит свое природное окружение. Эта порода производит небольшое количество молока , но зато очень высокого качества!
Идеальные пастбища холмистые и горные луга — богатые ароматическими травами, цветами, травами, мальтой, крапивой, дикой морковью, почками и ягодами земляничного дерева, ежевики, черники, шиповника, боярышника, кизила, можжевельника, земляники — обеспечивают лучшую пищу этой породе и придают тот самый неповторимый вкус молоку.
