Я уверена что каперсы пробовали практически все. А что же это такое?
Все едим , но не все знаем что это практически цветок принадлежащий кусту Капарис Спиноза! А если быть точнее , то это цветочный не раскрывшийся бутон, который в результате обработки морской солью или уксусом, используется при приготовлении многих блюд Сицилийской кухни и не только.
Настоящие и достаточно большие плоды (овальная ягода, называемая диакутом или капероном) обычно собирается практически в незрелом виде и именно этот плод превосходен в уксусе!
Если вы когда либо были на Сицилии то вы заметили как капперсы распространенно растут… практически везде и особенно в скалах и стенах зданий…
Каким образом они туда попадают ?
Так вот …все благодаря ящерицам. Ящериц привлекают зрелые бутоны, которые открываются, выпуская липкую жидкость, которую они любят и поедая эту жидкость, некоторые семена прилипают к их телу. Ну и когда ящерицы возвращаются в свое гнездо, в трещинах стен, они неосознанно оставляют семена!
Практически все каперсы проходят через процесс соления, который необходим для обеспечения съедобности этого плода.
Каперсы в свежем виде не съедобны и даже опасны для здоровья !
В Италии (Пантеллерия и Салина) каперсы помещаются в цементные контейнеры сразу после сбора урожая . Соление происходит в две фазы: в первой фазе (8-10 дней) к массе продукта добавляют 40% морской соли, которая перемешивается каждый день, чтобы обеспечить гомогенную молочную ферментацию. В конце этого этапа растительная вода (рассол) удаляется. На следующем этапе морскую соль добавляют до 25% от общего веса продолжая непрерывный процесс перемешивания и дренажа. Через 10 дней процесс завершается, и каперсы могут быть расфасованы для торговли. Эти плоды насыщены минералами и витаминами которые дают этим продуктам бесчисленные антиоксидантные и противоопухолевые свойства.
✔️И если вы окажетесь в этих краях , я вам очень советую попробовать мороженое с шоколадом и каперсами!
✔️Чтобы максимально использовать свойства каперсов, я советую вам их добавлять в самый последний момент!
