Вам понадобятся:
Для мяса:
1кг Вырезка из телятины
1 Морковь
1\2 Лук
Белое сухое вино
2 Лавровый лист
6 Шалфей
3 Гвоздика
Для соуса:
3 Вареных Яйца
300г Тунец в масле
6 Анчоусов в масле
1ст.лож. Уксус
1ст.л Каперсы
1 Лимон
100мл Оливковое масло
Соль
- Для начала поместите в миске мясо , шалфей , лавровый лист, гвоздику и покройте все вином.
- Накройте и уберите в холодильник на 12 часов.
- По истечению необходимого времени , отфильтруйте маринад.
- Переложите мясо в кастрюлю , залейте маринадом , добавьте сельдерей , соль, морковь , лук и покройте обильно водой.
- Доведите до кипения и отваривайте на протяжении 1 часа . ( на каждые 500г мяса 30 минут приготовления). Температура внутренней части мяса не должна превышать 65 градусов .
- Затем выберите мясо и поставьте остужаться.
- Как только мясо полностью остынет , уберите на 1 час в холодильник. Мясо должно уплотниться в консистенции.
- Приготовьте соус.
- В миске соберите вареные яица, анчоусы , масло, уксус, лимонный сок, сцеженный тунец и каперсы.
- Измельчите все ингредиенты блендером до кремовой консистенции.
- Добавьте немного бульона от мяса ( примерно 2 поварёшки) для более кремовой консистенции.
- Порежьте тонко мясо и покройте соусом. Украсьте маринованными каперсами.
