Сегодня я вам расскажу немного о бульоне! Это тот ингредиент , которы , начиная с осени и до весны можно найти всегда в моем морозильнике! И не забывайте что хороший куриный бульон отличное лекарство от простуд!
Вам понадобятся:
Курица или Петух
Морковь
Лук
Сельдерей
Лук Порей ( верхняя зеленая часть особо ароматная)
Помидор (не обязателен)
Ароматные травки (лавровый лист, тимьян, розмарин)
Для начала: Какое мясо использовать?
Чтобы приготовить хороший бульон, мы не нуждаемся в особенных (дорогих) частях мяса (такое мясо мы используем только в тех случаях когда нам необходимо и само мясо , а не только бульон): нам же для выхода хорошего бульона будут достаточны плечи, ребра (больше кости), грудинка (более мясистая), куриные крылышки, куриная шея (отходы домашней птицы, такие как лапы); бычий хвост делает бульон вязким и очень насыщенным.
Для более богатого вкуса добавьте смешанные кости телятины и говядины, такие как колено и бедренная кость (бульон можно приготовить даже только с костями и овощами).
Ароматы для приготовления мясного бульона?
Аромат дают сельдерей (25%), морковь (25%) и лук (50%), а также зеленая часть лука-порея, особенно ароматная. Вы также можете добавить зубчик чеснока который дает сильный аромат, а тимьян придаст свежесть. Картофель, я не рекомендую добавлять , потому что, помимо более мутного результата, он делает его более скоропортящимся. Наконец, если вы хотите более интенсивный цвет, используйте золотой лук, не очищая его.
Время приготовления?
Если верите бульон в кастрюле , то в целом у вас уйдет 3 часа. Если же вы варите бульон в мультиварке , то у вас будет на весь процесс примерно 20-30 минут.
Хранение бульона
После охлаждения бульон хранится в холодильнике в течение 3-4 дней или даже до 10 дней в вакуумной упаковке. Замороженный в герметичной посуде, бульон хранится в морозильной камере не менее 3 месяцев.
Лично я покупаю обычно либо петуха ,либо старую ( возраст)) курицу . Отвариваю полностью и отфильтровав бульон , разливаю по коробочкам разных размеров (больная емкость для супа и маленькие для ризотто или приготовления других блюд)! Мясо я обычно использую для приготовления польпетте и других блюд (рецепт здесь) и (здесь)
