Баски были первооткрывателями приготовления этой рыбы ещё в эпоху Возрождения, и уже в последствии рецепт добрался и до Италии, где основательно прижился! В 1600 году баккала также доплыла и до Америки…
В Америке бакала обменивалась на сырье, такое как сахар и патока, или давалась рабам в качестве оплаты за их работу.
Но вернёмся к началу истории…
Именно баскские рыбаки, которые охотились на китов, начали ловить треску, засаливая её, в период кризиса из-за нехватки горбатых китов. Треска и способ её обработки вскоре достигли европейских портов, распространившись даже среди испанских и португальских рыбаков, и дали жизнь процветающей промышленности.
Но не буду мучать вас историческими данными!
Так вот! Речь идёт о треске!
Треска ловится сетями или «паламитами», длинными лесками, к которым прикреплены сотни крючков. Переработка трески начинается сразу же после ловли! Рыба должна быть полностью отчищена, и дренаж здесь очень важен. Остатки крови могут повредить мясо. Как только рыбаки достигают берега, рыба открывается и отчищается от спинной кости! Её засыпают солью, укладывая слоями! Таким образом рыбу выдерживают 3 недели!
Каждый этап обработки трески имеет фундаментальное значение для конечного качества продукта.
☝️Хочу сразу отметить, что вяленая рыба и бакала сильно отличаются! Отличие заключается в процессе приготовления!
Баккала в Италии очень популярна, и количество рецептов вас удивит! Ей фаршируют овощи, готовят с соусом из помидор, подают в сыром перемолотом виде, используют для приготовления пасты, пирогов и так далее до бесконечности.
Баккала зачастую продаётся в соли, но можно приобрести уже вымоченную.
Если вы всё-таки приобрели в соли, то вам придётся залить её водой на 24/48 часов (вода меняется каждые 12 часов и хранится весь промежуток времени в холодильнике). Затем отжав немного рыбу, она готова к приготовлению ? И поверьте мне, это всегда очень вкусно! Самая популярная бакала в Италии — это жаренная в кляре, и я думаю, что скоро приготовлю именно эту рыбку для моей семьи.
