Что же необходимо знать?
- Покупая яица в магазине, откройте коробочку и убедитесь в их сохранности . Запомните что сальмонелла задерживается именно на скорлупе ( не внутри!) и если яйцо даже слегка побито , то лучше его выбросить.
- Хранить лучше всего яица в той же коробочке , в которой вы их приобрели, в холодильнике на средней или самой высокой полке где температура от 0 до 4 градусов . Коробка предотвратит процесс обмена запахов, а также бактерий между продуктами.
- Если яйца свежие и вы уверены в их происхождении , вы можете хранить их и при комнатной температуре избегая прямых лучей солнца.
В другом случае яица лучше хранить в холодильнике. Запомните что бактерии развиваются при 4 — 60 градусах. Температура холодильника частично убивает бактерии , а так же не способствует их развитию! - Яица нельзя мыть ! Так как скорлупа имеет сильное свойство впитывания!
- Когда вы разделяете желток от белка , советую использовать руки , а не скорлупу! Поверьте на скорлупе больше бактерий , чем на ваших руках!
- И наконец-то! Тирамису — необходима пастеризация.
Прежде чем переходить к маскарпоне , разогрейте приготовленный крем из яиц, сахара и марсалы на паровой бане до 82 градусов. Дайте крему остыть и только затем смешайте с маскарпоне! Здесь вы можете прочитать про пастеризацию!
