Вам понадобятся:
500г Мука Италия «0» или наш первый сорт
100г Обновлённая закваска
400мл Вода
5г Соль
150г Оливки без косточек
- Я замешивала тесто руками , но вы можете использовать тесто смеситель.
- Насыпьте муку в глубокую ёмкость
- Разбавьте, по возможности , закваску в воде и потихоньку начинайте замешивать с мукой.
- Не выливайте всю воду сразу.
- Добавляйте постепенно.
- В заключении добавьте соль и замесите до однородной массы.
- Оставьте тесто на 10 минут при комнатной температуре.
- Затем проделайте складки , выложив тесто на рабочий стол. Сложите каждый край теста в конверт.
- Затем оставьте сново тесто на 15 минут и проделайте сново складки .
- Этот процесс вы должны повторить 4-5 раз.
- Затем добавьте в тесто оливки.
- Затем сформируйте шарик , поместите в крупную стеклянную емкость и уберите в холодильник на минимум 24 часа.
- По истечению времени, достаньте тесто из холодильника и разделите на необходимые части. У меня получилась только одна булка из этого количества ингредиентов.
- Теперь на каждой части проделайте складки и сформируйте форму для хлеба.
- Оставьте ещё на 1-2 часа при комнатной температуре. ( в зависимости от температуры дома! При 21° вам понадобятся 2 часа примерно)
- Затем разогрейте духовку до максимальной температуры.
- Поместите емкость с жидкостью.
- Проделайте надрез на вашем хлебе.
- Выпекайте 10 минут и затем опустите температуру до 160° и выпекайте ещё 60 минут.
- Если вы выпекаете хлеб в кастрюле , воду на дно духовки не ставьте . Предварительно разогрейте кастрюлю и выпекайте с закрытой крышкой первые 10-15 минут . Затем снимите крышку и продолжайте выпекать как по рецепту.
